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在众多的肉中，羊肉是特别补的一种，但是它身上却有一种很难闻的味道，让很多人都接受不了。也不知道厨师会用香料来遮挡住这个味道，可是他们不知道，虽然能够去掉味道，增加香味。但是这种香料也不能随便放，每一种菜所用到的料是不同的。就像民间所说的，羊肉不可以放香料，那么到底应不应该放呢？
因为它本身就带有那种特殊的气味，所以气味非常大，尤其是温度比较低的时候，所以在做羊肉的时候，人们都要想着如何去掉这种味儿，就会添加一些材料。可是需注意的是，在做的过程中，八角是绝对不可以放的，因为这个东西在炖猪肉的时候表现会好，但是对于羊肉却没有那么好的作用，反而弄完之后口感会变差。
关于要不要放八角这件事情，其实和南北方的差异也有关系。家乡在南方的时候，吃的大多都是山羊肉，而北方则不同，基本是绵羊比较多。在羊的种类上，他们就有着区别，因此肉也不同。像北方的人最喜欢的就是喝汤，所以绝对不会在做的时候放入任何的香料，那样是很容易破坏本身的口味的。而放在南边的话，基本就不能闻羊肉身上的气味，所以直接就做成了干锅，那种气味也一定会加入香料弄掉，比如加入萝卜或者是其他的一些材料，其中就包含着八角，因此其实不同的地区也有不同的放法。
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