吃货福利~复制酱油的美味秘籍

小吃是成都美食的一张名片，来成都的好吃嘴们一天到晚穿梭在成都的大街小巷，按图索骥地打卡隐藏在街头巷尾的美食小店。成都的小吃众多，其中最为有名的小吃之一便是甜水面。 甜水面之所以能俘获众多好吃嘴的心，微甜中带着香料味的浓稠酱油功不可没，这种酱油就是复制酱油。另一种最知名的小吃钟水饺也是在调料中使用了复制酱油。 复制酱油也叫复合酱油、红酱油、甜红酱油。在川菜烹调中，复制红酱油起到非常独特的增色、增鲜、增香的作用。它不仅使菜肴、面食等色泽艳丽，且咸甜鲜香、味美醇浓，令人影响深刻、穿肠难忘。在凉拌菜、小吃面食中经常会用复制酱油调味，其浓稠的特性也使食材更容易巴味。 复制酱油可以一次性做一大瓶放在冰箱里慢慢使用，拌白肉、红油水饺、甜水面，都可以用到复制酱油，常备一瓶，事半功倍。

By 尾巴的厨房

用料

• 红酱油 1000ml
• 红糖 500ml
• 水 500ml
• 八角 5g
• 肉桂叶 5g
• 山奈 2g
• 桂皮 2g
• 草果 3个
• 小茴香 3g

做法步骤

1、准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。

2、德阳红酱油2瓶（估计其他地方很难买到德阳红酱油，可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行），加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料。

3、中火煮开后改用小火熬煮。

4、小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠。

5、关火沥去料渣。

6、冷却后即成复制酱油。

7、

小贴士

熬煮复制酱油时火力要小，慢慢熬煮至汤汁浓稠，让各种香味有足够的时间融合与浓缩。 所谓浓稠，也一个简单的标准，就是熬出来只剩一瓶（500ml）的量。