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成都甜水面里的配料是什么?怎么这么好吃呢?

2020-01-21  Zhengdebi...

每个成都人的童年记忆,都应该有一碗甜水面,油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后,满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃,因重用酱油,口味回甜而得名。

甜水面的面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧,看看这碗面都有哪些配料吧。

准备食材

面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等

制作过程:

1、将面粉、水和食盐充分地混合,不断揉搓至面团表面光滑,让后盖上保鲜膜醒面半小时;

2、制作复合酱油:将生抽和老抽以1:2的比例混合,加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬5分钟即可;

3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼,然后切成同样宽度的面条。抓住面条,抻长成约半厘米直径的面条,煮到刚刚熟,便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀,以防面条粘连;

4、将面条装在碗里,淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精,再撒上一把花生黄豆碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、花椒面即可。

总结:

甜水面与其他面食不同的地方有二:一是面条,二是调料。面条是“棍棍面”,粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。

过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。

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