|
摘要 鸡蛋里面的气囊越小，鸡蛋就越新鲜。鸡蛋煮熟后马上放入凉水中，并不会使水中的有害物质进入鸡蛋里。 之前我们讲过，柴鸡蛋、土鸡蛋、生态鸡蛋……无论哪个品种，其实营养成分都差不多，给孩子吃，只要是新鲜的鸡蛋就好。 那么，怎么判断鸡蛋是否新鲜呢？ 过去，家里长辈买鸡蛋时，常常要放在灯泡上面照一照。这其实是在看鸡蛋里面的气囊，气囊越小，鸡蛋越新鲜。 还有一种方法，是准备一盆水，把鸡蛋放到水里，沉下去的鸡蛋是比较新鲜的。当然，第二种方法只适合于马上就要吃的鸡蛋，否则进过水的鸡蛋更容易坏掉。 我以前也说过，最支持的做法是煮鸡蛋。一些家庭在吃煮鸡蛋时，为了剥皮容易，会把刚刚煮出来的鸡蛋放到冷水里“冰”一下。 但有一种说法，认为这种凉水泡过的鸡蛋是有毒的，就好比人蒸桑拿一样，热气蒸过之后，毛孔扩大，这个时候鸡蛋放到冷水里，水里的细菌或脏东西会随着鸡蛋壳扩大的气孔进到鸡蛋里面。 其实大家大可不必担心。即使鸡蛋壳的孔隙在煮的过程中可能被放大，但未必能放大到让有害物质进入。如果大家实在不放心，可以把烧开的水放凉后，再浸入鸡蛋。 相比于煮鸡蛋放到冷水里会不会进入有害物质，倒不如关注吃鸡蛋的口味习惯，尽量少放糖、别加盐，也别蘸酱油。  这里教大家几个烹饪鸡蛋的小窍门。 ▼ 煮鸡蛋：冷水下锅，煮沸三分钟，停火静泡五分钟，口感不老营养好。 炒鸡蛋：加两样宝——料酒清水，与鸡蛋搅拌均匀，小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋口感滑嫩，而且不糊锅。 蒸蛋羹：用牛奶代替清水，2个鸡蛋加200毫升牛奶，隔水蒸10分钟，营养更全味道更可口。 荷包蛋：清水中加少许醋，水开放蛋，3~4分钟就可以捞出来了。 煎鸡蛋：煎鸡蛋时加一点面粉，油不外溅，待蛋白凝固后浇两小勺热水，马上盖上锅盖，两分钟后就可以出锅了。 摊鸡蛋：使锅中的油均匀铺开，烧热后倒入鸡蛋，迅速填满空隙，中火最适宜。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
|
|
