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有些菜我是不建议在家自己做的，例如水煮鱼，在家要浪费大量的油不说，味道也怎么都不对，但有些东西我在外面是不吃的，小笼包就是一个，用的什么肉？用的什么料？都不放心啊！ 大的连锁饭店这种包子饺子一般都是速冻的，全靠肉味鲜一类的调料提鲜，我在金鼎轩吃它家的钟水饺，咬开里面都还是红红的肉丝，没熟不说，连肉的颜色都很可疑，像是火腿肠一样的粉红色，怎么看都不像是正经肉，小摊上的杭州小笼包就更别说了，在我家附近一家还算干净的包子铺，我亲眼看见老板倒了半壶醋精，接了半壶自来水，晃匀了倒进桌子上的醋壶里，连醋都是如此，更何况看不清楚质地的包子肉，自然是不用想，成本能节省就节省了 无奈我家大人孩子都喜欢吃小笼包，爱子心切，不放心外面的，只好自己做，虽然没有难度，但做起来还是有点繁琐麻烦，好在自己做的，那是真香 做法 1 和面 和面纯属一个经验活儿，我真不知道每次自己抓的都是多少克 简单的说，就是面里缓慢的加入温水和酵母水，把面团揉匀了，盖上纱布，放在暖气上发酵到两倍大左右，一般两三个小时 和面这种事，看配比没什么卵用，不如去问亲妈，亲妈要是不做饭，那就自己动手试，做几次就知道怎么和，怎么发了 2 调馅 准备肉馅和葱，这是主料，葱要大量，按半斤肉两根大葱的比例准备，注意葱一定要控干水份，热锅凉油，下入一部分葱花 加酱，黄豆酱、甜面酱、黄酱都可以，看自己的口味，我一般加海天黄豆酱 炒好酱后，拌入切好的葱花和肉馅，加碎姜、生抽、蚝油、十三香，朝一个方向搅拌上劲儿 就是使劲搅使劲搅，把肉馅搅成肉泥 3 包 包包子不是什么技术活，我以前从来没包过包子，但是包的第一个包子就很不错了 没什么诀窍，都是一些常识 包包子的剂子要大小均等，为了好看 剂子不要太大，比饺子皮略大一点即可，这种纯肉包子包大了不好吃 包子皮擀好后，用手把皮周围捏一捏，把皮周围捏薄 捏褶子的时候右手捏褶子，左手拇指往里按着点馅，防溢 像我这样把包子放盘子的时候下面要抹油或者撒面粉啊 4 蒸 包的差不多的时候，蒸笼就要开始烧水，大火烧开 包子上笼屉，不要开火，盖上盖子十五分钟，二次发酵，这个步骤一定不能省，否则蒸出来的包子皮会是死的，不xuan，既难看又难吃 二次发酵后再开大火十五分钟，蒸熟后不要着急，关火后再放五分钟，防止面回缩 然后，然后就可以吃了 秒杀外面吃的一切包子 肉是好肉，料是好料，手工耐心打造，自然好吃 最近包包子越发娴熟，除了肉馅的小笼包，还有素的粉条豆腐包，加了皮冻的灌汤包子，包的感觉自己都有工匠精神了 这样的小肉包子，妞一顿能吃七个，值了～ 唇齿留香
谢谢看完，我的第51篇 过完春节马上要春暖花开了，今年希望我能跟着小妞多跑跑蹦蹦，做个活力四射的麻麻，我减肥她算锻炼，还是要多到户外走走跑跑才更健康，新的一年，能吃能睡能跑能跳就是福气，老少女和小少女一起加油吧 |
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