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《味·道——风味中国年》 吸引了不少爱吃的小伙伴 话题热度还没过去 昨天镇江又登上央视啦 这次登上央视《风味中国年》的是 镇江东乡羊肉  鲜美的羊肉既是冬日进补佳品， 又蕴含 “喜气洋洋”的美好寓意。 昨天，央视CCTV10频道《风味中国年》 向大家展示了镇江东乡羊肉 一起来看看吧 （点击上方观看视频） 流量不够的小伙伴也不用担心， 小编帮你们把重点梳理出来啦！ @镇江人，来看看是你熟悉的味道吗？ ⬇⬇⬇ 镇江东乡羊肉  东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于江苏省镇江市大港新区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东郊，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里。  镇江这里的羊肉， 可是连外地人都会来“打卡”的哦！ 那么，这种美味是如何烹制出来的呢？ 一起来看看吧。  做地道的东乡羊肉 一定要选三十千克左右 膘肥肉嫩的山羊羔  最特别的是 东乡羊肉的制作过程中有一道特殊工序 给羊肉“加油打气”  打气筒相信大家都用过，但用打气筒给羊打气这就是一个稀罕事儿了。在江苏镇江，地道的东乡红烧羊肉是带皮制作的。而打气是为了把羊皮外层的细小绒毛尽可能地处理干净。这样制作出来的东乡红烧羊肉不仅色泽晶亮，而且口感也更加嫩滑。  人分南北，羊也分南北。 北方主要吃绵羊，块头大、体格丰满。 南方主要吃山羊，体型较小肉也偏瘦。 无论白切还是红烧， 镇江人都把羊皮作为其中重要的组成部分。  刮完毛，整块儿羊肉直接放进冷水缸。 泡上两个小时，再放到巨型蒸笼中去。 大火蒸上三小时，一冷一热极度刺激。 这是造就羊肉紧实而又有弹性的关键。  但东乡羊肉口感的达成， 还有最重要的一步： 趁热拆骨！ 让食客们吃出大快朵颐的感觉！  没有了骨头支撑的羊肉， 晾凉后就变成了带皮羊肉糕。 大刀切成一个个十五厘米左右的方块， 奠定上桌的基础。  别急！还没结束呢！ 镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法。 大火烧透之后小火慢炖， 酱汁浓郁，羊肉酥烂，羊皮微颤。 看着都想直接拿上筷子夹上一块儿了！ 另外，还可以加入鳜鱼， 做成一锅“鱼羊鲜”。 @镇江人，看到这里， 你的口水是不是已经止不住了呢？ 在这个湿冷的冬天， 镇江东乡羊肉， 热气腾腾的慰藉着每一个食客的心。 😘😘😘 综合：央视科教、央视网 策划 | 编辑：黄昕彤 精华推荐 |
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