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镇江是著名的江南鱼米之乡，市内有三山、茅山两个5A级风景区和西津渡、南山等众多名胜古迹。2016年11月，镇江被国家旅游局评为第二批国家全域旅游示范区。，鱼类资源丰富，青、草、鲢、鲤等淡水养殖鱼类和鲍、鲶、鳝等非人工养殖鱼类均有大量出产。境内长江鱼类有90多种，其中刀、鲥、鳗、鱼回、河豚是名贵品种；白鳍豚、中华鲟等是中国珍稀动物。物产丰富，人杰地灵。 镇江美食众多，最有名的就是镇江三怪，镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。今天就为大家分享一些镇江的特色美食，一起探讨一下： 镇江肴肉“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。 相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。 锅盖面锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。  东乡羊肉东乡羊肉，又名“佛跳墙”，即可作为沿街叫卖的风味小吃，也可装盘成为一道精美的名菜，属于苏菜之淮扬菜，是镇江经典名菜之一。相传，乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，品尝后赐名为“东乡羊肉”，此后，镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品呈送朝廷。东乡羊肉的风味独特，取决于羊肉的选料讲究，做地道的东乡羊肉，一定要选三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔，制作工艺复杂和严谨，佐料齐备，镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法，大火烧透之后小火慢炖，酱汁浓郁，羊肉酥烂，羊皮微颤。东乡羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。  拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头是镇江的一道传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝。相传清末镇江城一财主请客，买来十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两半放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜，鱼肉肥嫩，汤味极为鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，在镇江名店“中华园酒楼”供应“拆烩鲢鱼头”这道菜，该菜由此名扬江苏，成为镇扬地区最着名的一款菜肴。此鱼头卤汁稠白，肥嫩鲜美，不愧是镇江一绝。 清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是镇江传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，这道传统名菜早在唐代已出名，因其硕大似狮子头而得名，高居镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中之首，也是国宴的精品菜肴。江苏各地对狮子头称呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圆子”，镇江称之为“砧肉”，镇江砧肉菜里的“清炖蟹粉狮子头”，堪称一绝。清炖蟹粉狮子头名气主要体现在蟹味中，将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，醇香扑鼻、肉嫩爽口。清炖蟹粉狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。  红烧河豚红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。 “春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的《山海经》中就有记载。至今已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一试”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此，河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后， 河豚又回到了餐桌上。  宝堰红烧甲鱼宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等，各具特色，风味特殊，其中，“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道。红烧甲鱼是选用南乡一绝“菜花甲鱼”为原食材，一斤左右重的为最佳，体肥肉嫩，食之味道鲜美，烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功，需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程，成菜后柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。  清蒸鲥鱼镇江食鲥鱼最为肥美、鲜嫩，以清蒸为主，不去鳞，吃时再去，因鳞片多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。一般以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。 鲥鱼，体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭状，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江营江中产的最为名贵。在古代鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞抵时鲜，以供上御”。清蒸鲥鱼是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。东汉初年，有个浙江余姚人，名叫严光，字子陵。“少有高名”，颇有才干，同刘秀是老同学，帮刘秀打天下有功。刘秀建立东汉王朝，当了皇帝，严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。有一次，刘秀亲临严光的卧室拜访，请他出任相助，但严光假装睡觉，不予答理。后来，刘秀索性把这位老同学请入宫廷，“论道旧故”，两人睡在一张床上。严光睡觉时竟“以足加帝腹上”，故意触犯君臣反礼，但刘秀为建树“中兴大业”，网罗人才，并不介意，反笑曰：“朕与故人严子陵共卧耳”。刘秀这种礼贤下士的态度，仍没有动员起严子陵入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。 白汁鮰鱼“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足，三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。 白汁鮰鱼：菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。“白汁鱼汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢。兼鳅、豚之美，胜“羊胛”之腴，是水产肴馔中的神品。 宋代苏拭曾赞美白吉鱼为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不咬人”。说白吉胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒。明·杨慎说白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒无刺，且无两鱼之缺陷，誉白吉“粉红雪白，洄美堪录，西施乳，水羊胛熟”。说白吉是“水羊”，形容其肥美是很确切的。  镇江醋排骨镇江醋排骨是镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系，用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好地加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都感觉可以与无锡肉骨头相媲美呢。镇江醋排骨吃起来很有嚼劲，也非常的适合宴请亲朋好友。  除了这些，镇江还有很多特色小吃，和特产，欢迎大家一起补充分享； |
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