镇江九大名菜

1 水晶肴肉：

起源：水晶肴肉是江苏镇江的一款名菜，已有300多年的历史。镇江的'宴春酒楼'以水晶肴蹄而闻名，被视为名不虚传的特色菜。

主要食材和烹饪方法：水晶肴肉主要以猪肉为主要食材，通过独特的切割方式可以切出多种形状，如'眼镜肴'、'玉带钩肴'、'添灯棒肴'、'三角棱肴'等。烹饪方法包括卤制和冷冻，使得肉质红皮白、光滑晶莹，宛如水晶。

味道和口感：水晶肴肉的特点是瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜。佐以姜丝和镇江香醋，口感更加丰富多样。

菜品的文化意义：水晶肴肉是江苏十大经典名菜之一，被视为江苏地方美食的代表之一。它体现了江苏独特的烹饪技艺和饮食文化，是当地人民引以为豪的传统菜肴之一。

名菜的知名度和影响：水晶肴肉作为江苏的代表菜之一，享有很高的知名度和影响力。它被评为'中国菜'江苏十大经典名菜，是中国烹饪协会主办的活动中的重要菜品。

2 镇江红烧河豚：

起源：镇江红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江的经典名菜。由于镇江盛产河豚，因此发展出了这道美味菜品。

主要食材和烹饪方法：镇江红烧河豚以新鲜的河豚为主要食材，制作过程中严格去除河豚的眼睛、内脏和鳃，并进行彻底的清洗。烹饪方法包括煸炒和炖煮，使用多种调料和食材，如五花肉、鲜笋片、河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡等，烹制出汁浓醇的美味菜品。

味道和口感：红烧河豚味道鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。经过精心烹制后，河豚肉质鲜美，口感细腻。

菜品的文化意义：镇江红烧河豚代表了江苏地方食材的独特利用方式和烹饪技艺，体现了当地人民对美食的追求和创造力。

名菜的知名度和影响：镇江红烧河豚作为江苏的经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被评为'中国菜'江苏十大经典名菜，在中国烹饪协会主办的活动中备受关注。

3 清炖蟹粉狮子头：

起源：清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系。这道传统名菜早在唐代已出名，因其硕大似狮子头而得名。它高居镇江名菜'三鱼'（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）'两头'（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中之首，也是国宴的精品菜肴。

主要食材和烹饪方法：清炖蟹粉狮子头的主要食材是蟹肉，将蟹肉融入菜点。为了保持蟹肉的鲜美，清炖蟹粉狮子头不采用油炸或红烧的烹饪方法，而是将蟹粉狮子头蒸熟后加入汤头，使其醇香扑鼻、肉嫩爽口。

味道和口感：清炖蟹粉狮子头以蟹肉为特色，因此主要体现在蟹味上。它的汤头醇厚，蟹肉鲜嫩，口感丰富，给人留下深刻的味觉享受。

菜品的文化意义：清炖蟹粉狮子头作为镇江的传统名菜之一，具有深厚的文化意义。它代表了苏菜至淮扬菜系的烹饪技艺和美食传统。作为国宴的精品菜肴之一，它也展示了中国饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：清炖蟹粉狮子头在镇江和扬州地区享有很高的知名度，被评为镇江十大地标菜品之一。它的名气主要体现在蟹味的独特性上，将蟹肉与菜点相结合，成为一道独具特色的美食。在江苏省餐饮协会主办的'江苏13市地标美食'评选中，清炖蟹粉狮子头得到了认可和推崇。

4 拆烩鲢鱼头：

起源：拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系。相传清末镇江城一位财主请客，厨师将鱼头煮给民工吃，由此形成了这道菜的起源。

主要食材和烹饪方法：拆烩鲢鱼头的主要食材是鲢鱼头，经过剁开、清水煮熟、拆去骨头后，再加入鲜汤进行烹制。这道菜的制作工艺复杂严谨，要求选用膘肥肉嫩的鲢鱼头，并使用适当的佐料，以保证菜肴的独特风味。

味道和口感：拆烩鲢鱼头的汤汁稠白，鲜美浓郁，鱼肉鲜嫩，口感滑嫩。菜品中还加入了适量的豆腐、鸡脯肉等配料，增加了口感的层次和丰富度。

菜品的文化意义：拆烩鲢鱼头作为镇江和扬州地区的传统名菜之一，代表了苏菜至淮扬菜系的烹饪技艺和美食传统。它的复杂烹制工艺和独特风味，体现了中国烹饪文化中对于食材选择和烹饪技巧的重视。

名菜的知名度和影响：拆烩鲢鱼头在镇江和扬州地区非常有名，被评为镇江十大地标菜品之一。它的知名度主要体现在其制作工艺和味道的特色上。作为苏菜至淮扬菜系的代表之一，拆烩鲢鱼头在当地的餐饮文化中扮演着重要的角色，深受人们喜爱。

5 宝堰红烧甲鱼：

起源：宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰地区盛产甲鱼，因此有了许多以甲鱼为主要食材制作的菜品。

主要食材和烹饪方法：宝堰红烧甲鱼选用南乡一绝的'菜花甲鱼'作为原食材。最佳的甲鱼重约一斤左右，肥瘦适中，肉质鲜美。烹制过程需要经过煸、炒、小火焖、大火烧等一系列步骤，以保持菜品的柔嫩爽口和特殊风味。

味道和口感：红烧甲鱼呈现出鲜美的味道，肉质鲜嫩，烧制后柔软而不腻，食后余味悠长。其口感丰富，腴而不腻，给人留下深刻的印象。

菜品的文化意义：红烧甲鱼是镇江南乡菜肴中的一绝，代表了该地区的烹饪传统和独特的美食文化。宝堰地区因其丰产的甲鱼而闻名，红烧甲鱼成为当地的特色名菜，体现了镇江地方菜肴的特色和地方文化。

名菜的知名度和影响：红烧甲鱼在江苏省餐饮协会主办的'江苏13市地标美食'中被评为'镇江十大地标菜品'，并被评为'江苏省百道乡土地标菜'。这些荣誉证明了红烧甲鱼作为当地的特色菜品在地方和全省范围内的知名度和影响力。

6 白汁鮰鱼：

起源：白汁鮰鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜，是镇江江鲜宴中的经典菜品。

主要食材和烹饪方法：白汁鮰鱼选用镇江焦山脚下所产的鮰鱼作为原料。这种鮰鱼体白而隐红，无斑纹，以肥嫩刺少而闻名。主要的烹饪方法是清蒸，以保持鮰鱼原味的特点。

味道和口感：白汁鮰鱼以清淡爽口为特点，鲜香四溢。汁浓味醇，肉质鲜嫩，成菜后色泽美观，入口清淡，令人回味无穷。尤其是在春秋两季，镇江鲢鱼最为肥美鲜嫩，成为当地一道享誉盛名的佳肴。

菜品的文化意义：白汁鮰鱼作为镇江地方菜肴中的代表之一，体现了当地独特的烹饪技巧和美食文化。它是镇江江鲜宴中不可或缺的一道菜，代表了该地区的烹饪传统和对鲜美食材的独特运用。

名菜的知名度和影响：白汁鮰鱼在镇江地区享有很高的知名度和声誉，被誉为镇江江鲜宴中的经典之作。它展示了镇江丰富的水产资源和独特的烹饪技巧，受到当地居民和游客的喜爱和追捧。

无论是宝堰红烧甲鱼还是白汁鮰鱼，它们都代表了镇江地区独特的美食文化和烹饪传统。这些菜品以其独特的风味和口感吸引了许多人的喜爱，成为了当地的特色名菜，并且在地方和全省范围内享有很高的知名度和影响力。

7 清蒸鲥鱼

起源：清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜系，也是镇江经典名菜。它是镇江名菜中的一道菜品，与刀鱼、鲥鱼和鮰鱼一起被称为'三鱼'，与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼一起并称为江南三味。

主要食材和烹饪方法：清蒸鲥鱼的主要食材是鲥鱼，鱼身上的鳞层里积有脂肪，因此在烹调时不去鳞。它的烹饪方法主要有清蒸和红烧两种，其中以清蒸为佳。清蒸的方式使得鲥鱼的色泽美观，肉质极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻。如果搭配姜醋蘸食，味道更加美味。

味道和口感：清蒸鲥鱼的鳞白如银，肉质肥嫩，口感鲜美，清爽而不油腻。其特点在于鱼肉的嫩滑和鲜美的口感，尤其是配合姜醋蘸食，增添了一种清香的味道。

菜品的文化意义：清蒸鲥鱼作为江苏地区的传统名菜，具有浓厚的地方特色和文化意义。它代表了苏菜淮扬菜系的烹饪技艺和独特的口味风格，体现了江苏地区丰富的饮食文化。

8 下蜀狮子头

起源：下蜀狮子头是江苏省淮扬菜系的传统名菜，拥有悠久的历史和丰富的文化背景。它得名于其制作过程中肉团表面的肥肉大体溶化，瘦肉相对凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如雄狮之头。

主要食材和烹饪方法：下蜀狮子头的主要食材是猪肉，通常选用肥瘦肉七三配比的猪肉，将其剁成肉糜后揉搓成团。然后，经过微火焖炖熟，肉团表面的肥肉在炖煮过程中大体溶化，而瘦肉则相对凸起，形成了狮子头的形状。

味道和口感：下蜀狮子头的烹饪手法主要是红烧，采用酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，使得菜肴口感细腻。炖煮过程中，猪肉吸收了酱汁的味道，使得下蜀狮子头味道鲜美，口感醇厚。肉团的外部酱红亮丽，内部鲜嫩多汁，入口即化，令人回味无穷。

菜品的文化意义：下蜀狮子头作为江苏省百道乡土地标菜之一，承载了淮扬菜的饮食传统和地方文化。它在烹调技艺和菜肴形态上体现了淮扬菜的精髓和创新，是当地饮食文化的重要组成部分。下蜀狮子头作为一道传统名菜，也代表着地方人民的烹饪智慧和对美食的热爱。

名菜的知名度和影响：下蜀狮子头作为江苏省百道乡土地标菜之一，享有较高的知名度和影响力。它以其独特的制作工艺、口感鲜美的特点，吸引了众多食客的关注和喜爱。作为淮扬菜中的经典代表之一，下蜀狮子头在本地区的餐饮界和文化界都具有重要地位，并对当地的饮食文化做出了积极贡献。

9 镇江醋排骨

起源：镇江醋排骨是一道具有浓厚地方特色的镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系。它源于镇江地区的烹饪传统和饮食文化，经过多年的发展和改良，逐渐形成了独特的制作方法和口味。

主要食材和烹饪方法：镇江醋排骨的主要食材是猪肋排和镇江香醋。相比于其他地方的糖醋排骨，镇江醋排骨采用的是镇江香醋，使得菜肴的色泽呈现酱红亮丽。烹饪过程中，厨师使用本土的香醋烹制，将猪肋排与醋充分融合。镇江醋具有酸中带甜、甜中透香的特点，能够加速肉类的纤维化，使得肉质更加细嫩。

味道和口感：镇江醋排骨独特的制作方法和香醋的加入赋予了它独特的味道和口感。菜肴酸甜香润，口感丰富。猪肋排经过烹制后，肉质鲜嫩多汁，具有嚼劲，入口即化。醋的酸味和甜味相互融合，给人一种清爽而又回味无穷的感觉。

菜品的文化意义：镇江醋排骨作为镇江的特色名菜之一，承载了当地的饮食传统和独特文化。它代表了镇江地区的烹饪艺术和独特口味，是当地人民引以为豪的美食之一。镇江醋排骨在餐桌上常常作为宴请亲朋好友的佳肴，也是展示镇江饮食文化的重要代表之一。

名菜的知名度和影响：镇江醋排骨作为镇江地区的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。它以其独特的制作工艺和口味吸引了众多食客的关注和喜爱。作为镇江十大地标菜品之一，镇江醋排骨在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中获得了认可和赞誉。它不仅在本地区的餐饮界备受推崇，也吸引着游客和美食爱好者前来品尝，对当地的饮食文化和旅游业产生了积极的影响。