|
1、 水晶肴肉 简介：镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。 “八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能当菜吃。”那位白发老人便说：“我不当菜，就茶吃。”然后把四只猪蹄全部买下，并当即在店里就着茶吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉” 推荐店：八分饱西津会(西津渡店) 地址：长江路213号A座西津古渡停车场入口处 评价：镇江三怪之一，皮冻吃起来软软的，肉吃着很紧实，沾着另外一个镇江三怪之一的镇江香醋简直是一绝，绝对的特色菜   2、 东乡羊肉 简介：东乡羊肉是镇江的传统美食，盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃会想得发慌，美食美味使人流连难忘 推荐店：高记东乡羊肉馆 地址：南门大街89号 评价：一家开了三十年的东乡羊肉馆，以前在体育馆附近，建议去他家点红烧羊肉、招牌羊肉汤、羊血豆腐。红烧羊肉没有一点膻味，羊肉软烂入味，带一点点甜味，羊肉汤调料要自己根据口味放，一定要配着饼吃，羊血豆腐也很地道     3、 镇江香醋排骨 简介：镇江醋排骨是镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系，用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩 推荐店：镇江菜馆(西津渡店) 地址：长江路215号（西津渡入口处） 评价：这道名菜在色泽、口感和风味上都有独特之处。色泽酱红亮让人看起来就胃口大开。这样的色泽给人一种食欲的刺激，让人更加期待尝试。入口酸甜香的口感，相比其他地方的糖醋排骨，镇江醋排骨能够给人更多的口感层次，既带有酸味又有甜味，同时还散发出香气   4、 长江三鲜 简介：长江三鲜，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。 刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。 “鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。 三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。 推荐店：长江饭店(港西北路店) 地址：港西北路30号（中央商场沿河边往北50米） 评价：刀鱼吃着很鲜，但是刺稍微有点多，吃起来比较麻烦，他家还有刀鱼馄饨，可以一尝。鲥鱼建议清蒸，肉质细腻紧实，超级鲜美，是最让我惊艳的。河豚吃起来有有胶质感，他家的河豚你可以选择清蒸，也可以选择红烧，泡点米饭吃简直一绝    |
|
|
