微涩的口感是纯正的全麦面包的典型风味,而这款吐司面包则更具坚果香味。如果您还未发现自己对全麦面包的热情,那么这款配方绝对值得一试。 下面就一起来看看,这款全麦吐司面包面包是怎样做出来的呢? 全麦吐司面包制作技巧: 如果想要烤出面包心特别柔软的面包,可以在面团中加入酸奶和汤种。这样,淀粉的糊化会吸收额外的水分,面团得率也会提高,但面团的湿度不会受到影响。 6.6 麻花面包 小麦天然酵种
波兰酵头
汤种
浸泡面团
主面团
模具: 披萨板 参考分量: 1个面包 面包制作: 1. 分别将酵头和天然酵种的原料用勺子混合均匀,在室温下分别发酵 20小时和22小时(如果要制作味道非常清淡的天然酵种,则将其在30℃下发酵6小时),酵头和天然酵种在充分发酵之后散发出香气,表面布满气泡,体积也明显变大。 2.将汤种的原料用打蛋器混合均匀,小火加热并不断搅拌,直至浓稠。将混合物继续用小火加热2分钟,之后汤种可与锅底部分分离,呈黏稠的糊状,颜色在乳白色至亮白色间。将汤种盖好,至少静置3小时。 3. 将浸泡面团的原料放入厨师机中,低速和2分钟,接着盖好静置30 分钟。在这期间面团内部将生成面筋网络,否则无法和面。 4.将主面团的所有原料放入厨师机中,低速和5分钟,中速和8分钟,直到制成湿润、有弹性且紧实的面团。此时面团能够与搅拌缸壁完全分离,部分粘在搅拌缸底。 5. 将面团放入一个大碗,在 24℃下密封发酵1.5小时。 6. 用面团刮板小心地将面团转移到撒有面粉的工作台上,快速按压,排气。用面团刮板将面团分成两半,将小面团搓成长条,长度均为吐司模具(规格 22 厘米 ×10 厘米 ×9 厘米)长度的1.5倍。把两个面团拧在一起,放在铺有烘焙纸或者刷上油的吐司模具中并盖好。 7. 面团在 24℃下发酵2.5小时,体积会变为原来的2倍。将面团用热水刷面。 8. 将面团放入预热至250℃的烤箱,制造水蒸气,共烘焙45分钟。烘焙10分钟后,打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至200℃,关上门,继续烘焙。在烘焙结束前15分钟取出面包,进行无模具烘焙。烘焙结束前5分钟,将烤箱门打开一道缝,即可烤出表皮酥脆的面包。 9. 用水再次给糕点刷面,将其放在冷却架上冷却。 TIPS: 你也可以将面团不放入模具,直接烘焙。这种情况下应将面团整为球形,使有接缝的一面朝上,放入撒有面粉的发酵篮中发酵2小时。之后,将面团放在烘焙纸或者撒有粗粒小麦面粉的比萨板上,使有接缝的一面朝下。烘焙之前在面团上用锋利的刀划出多道约1厘米深的切口。
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