蒸鸡蛋羹时，别直接上蒸锅！多加这1步，蛋羹细嫩平滑，无气孔。鸡蛋羹是很多人都喜欢的一道美食，它的做法简单，口感嫩滑无比，深受许多小朋友和大人们的喜爱。多数人家里都会备有鸡蛋，所以做起来也是相当方便的。小编平时下班时间太晚来不及做菜的时候，就蒸上一盘的鸡蛋羹，这样能省去不少做菜的时间。
虽说蒸鸡蛋羹的做法相当简单，步骤也特别少，但是很多人在蒸蛋羹的时候总是失败，要不是蛋羹蒸得又老又渣有气孔，就是蛋羹太稀蒸的不成形，要做好这道细嫩平滑的鸡蛋羹，还是需要一些小窍门的。小编建议蒸鸡蛋羹时，别直接上蒸锅，牢记这关键3步，蛋羹细嫩平滑，无气孔。
【蒸鸡蛋羹】
【准备材料】：鸡蛋3个，温水240ml，食用盐，蒸鱼豉油，葱。
【做法】：首先把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，把鸡蛋均匀划散。
加入240ml的温水，搅拌均匀。很多人问蒸鸡蛋羹是加冷水还是加温水？小编觉得这不是关键，因为冷水和温水蒸出来的鸡蛋羹都同样嫩滑，加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
搅拌均匀后，把蛋液表面的泡泡捞掉，这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了，这样是错误的，这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹，显得很不平整。记住上蒸锅前，一定要捞掉泡泡，多加这一步，蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑哦。
蒸锅里烧开水以后，把蛋液放进去，用个盘盖住中火蒸10-12分钟。
关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候，如果想保持表面平整没有水滴的痕迹，最好在上面盖盘，这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中，影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点，小编蒸了12分钟，如果蛋液没这么高的话，可适当减少蒸的时间。
蛋羹蒸好以后，依自己口味淋入适量的蒸鱼豉油（或生抽），撒入少量葱花即可。
这道简单美味的鸡蛋羹就做好了，看似简单其实也有小窍门，记住上述的三个关键步骤，你也能蒸出嫩滑又平整的鸡蛋羹！小伙伴们，你是这么蒸蛋羹的吗？
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