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导读：最近半年，我每天都会蒸个鸡蛋羹喝，因为人到中老年，消化、吸收能力都会变差，吃饭时就是想吃一些比较稀的东西，心里才会比较舒服，而鸡蛋羹是最合适的首选。虽然鸡蛋羹很多人都爱喝，但是自己蒸的鸡蛋羹，要么腥味重，要么在蒸的过程中，鸡蛋羹会出现大量的孔，导致鸡蛋羹喝着不鲜嫩，所以经常有粉丝问我，鸡蛋羹到底如何蒸，才能使鸡蛋嫩滑无气孔。
其实蒸鸡蛋羹是有很多技巧的，以前没有从厨时，我和大家蒸鸡蛋的方法是一样，直接将鸡蛋搅水后上锅蒸，可后来从厨后，特别是跟着广州的柳大厨学会做各种菜肴时，我发现他蒸的鸡蛋是最嫩的，第一次喝他蒸的鸡蛋，感觉比豆腐脑还要鲜嫩呢。而看完他蒸鸡蛋羹的做法，我才发现蒸鸡蛋羹有这么多的秘诀，普通人蒸很多次都很难发现这些技巧。接下来我就把酒店大厨透露蒸鸡蛋羹的秘诀分享给大家，按照这个方法蒸，蛋羹嫩滑无气孔，还超级香呢！ 【原材料准备】：鸡蛋2个、食盐、胡椒粉、生抽、香油、食用油适量。 【蒸鸡蛋羹的做法】： 第一步：首先将鸡蛋敲碎后放入碗中搅拌均匀，鸡蛋一定要用力朝一个方向搅拌，这样可以使蛋黄和蛋白完全融合在一起。
第二步：将准备好的食盐、胡椒粉、200ml的温水（35摄氏度）全部放入到鸡蛋中，然后再朝一方向搅拌，使蛋液和水融合在一起。
第三步：准备一个蒸碗和密漏斗，将搅拌好的蛋液慢慢的倒入在漏斗中，将鸡蛋液完过滤后，滤网上的渣子全部扔掉，同时还需要将鸡蛋液表面的浮沫全部捞出去。
第四步：准备适量的保鲜膜，将装有鸡蛋液的蒸碗包裹好，千万不要有一点漏气的地方。
第五步：蒸锅中放入适量的水，然后把蒸碗放入到蒸锅中，大火将蒸锅蒸上气后，接着继续蒸12分钟即可关火。
第六步：蒸好的鸡蛋需要立即揭开锅盖，然后撒上少许的葱花、淋上少许的香油、生抽即可食用。如果不喜欢吃比较生的葱花，可以淋一勺热油到葱花上。
【蒸鸡蛋羹的3大秘诀】： 第一个： 鸡蛋搅拌好后，一定要将鸡蛋进行过滤，因为鸡蛋液搅拌好后，里面会有一些渣子，这些渣子十分影响鸡蛋羹的口感。过滤完鸡蛋液后，还需要将鸡蛋液表面的浮沫捞出来扔掉，这些不扔掉，蒸出来的鸡蛋羹，表面会不光滑。 第二个： 蒸鸡蛋时，需要将鸡蛋液用保鲜膜包裹好，因为在蒸的过程中，蒸锅中的蒸汽和水滴会掉入在蛋液中，这就会导致鸡蛋羹产生很多气孔，导致鸡蛋喝着不嫩滑。 第三个： 蒸鸡蛋羹时，用冷水和温水都可以将羹蒸定型，但是我建议大家用温水蒸，因为温水蒸可以减少蒸鸡蛋的时间，从而使鸡蛋羹喝着更鲜嫩！
【花蛤蒸鸡蛋的做法】：不少人蒸鸡蛋羹时，喜欢在里面放一些花蛤或者虾肉，来增加鸡蛋的鲜香味，而在加这些食材时，大家一定要将这些食材焯水，这样可以提前去除这些食材的腥味。而把这些食材焯水洗净后，再把搅拌好的蛋液放入到其中，这样可以使蒸出来的蛋羹卖相更好。
蒸鸡蛋羹时，最忌直接搅水上锅蒸！大家以后蒸鸡蛋羹时，只需要掌握以上3个诀窍，保证您蒸的鸡蛋羹嫩滑无气孔，超级香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。 |
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