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在我们的生活中，无论是在超市还是在菜市场，不难发现很多人都会去买鸡蛋，甚至有时候还需要抢！确实，鸡蛋比起肉价格便宜，营养价值也一点不输，所以大家都会给家里常备一些鸡蛋。说起鸡蛋，那做法可多了去了，比如说西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等、今天要说的就是蒸鸡蛋羹。  蒸鸡蛋羹很多人都会，但是要想蒸好，可就没那么容易了。有的人说自己蒸出来的鸡蛋羹一点也不嫩滑，而且还总是有很多气孔。其实蒸鸡蛋羹也是有技巧的，切记别直接加水，今天教你以下这5个小妙招，学会后蒸出来的鸡蛋羹嫩滑美味无气孔，一起来学习一下吧。  一、蒸鸡蛋羹的5个妙招1. 要用新鲜的鸡蛋 很多人买鸡蛋时一次性会买好多，然后放着用好久，其他菜倒还好，但是蒸鸡蛋羹最好是要用新鲜的鸡蛋。因为越是新鲜的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹就更加的细腻，质地更稳定，口感更佳。  2. 掌握好蛋液和水的比例 我们都知道，蒸鸡蛋羹要给鸡蛋液里面加水，但是切记不要随便将水加进去，而是要掌握好蛋液和水的比例。一般蛋液和水的比例以1:1.5为最佳，如果家里没有量杯，就根据蛋液的高度来控制好水量。掌握好蛋液和水的比例，做出来的鸡蛋羹更加的滑嫩爽口。  3. 蛋液要充分搅拌均匀 第三点就是鸡蛋液要充分搅拌均匀，因为如果蛋液不均匀的话，里面就会有成块的蛋清，蒸出来的蛋羹内有一块块的蛋白块，鸡蛋羹不仅看起来不好看，口感也会大打折扣，所以一定要将鸡蛋液搅拌均匀。  4. 蛋液上锅前要先过筛 鸡蛋在上锅蒸之前，一定要先用筛子过筛，把蛋液表面的泡泡捞掉，这样做可以将没有搅拌均匀的蛋清块给过滤出去，而且能保证蒸出来的鸡蛋羹质地细腻更好吃，没有气孔。  5. 蒸鸡蛋羹要把蛋液盖住 我们在上锅蒸鸡蛋羹时要用一个盘子或者保鲜膜把鸡蛋液给盖住，防止锅盖上的小水珠落入鸡蛋里，蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑无气孔。这样蒸上15分钟左右就好了。  二、蒸鸡蛋羹的具体做法准备食材：鸡蛋、香葱、盐、水、生抽、香油 具体做法： 1. 将新鲜的鸡蛋打碎放入碗中，加入适量的食盐，然后按照蛋液和水1:1.5的比例给鸡蛋液中加入水，充分搅拌均匀。 2. 用筛子将鸡蛋液过一遍筛，过筛后用保鲜膜盖住鸡蛋碗，在上面扎上几个小孔。然后香葱切成葱花。  3. 锅里加入凉水，水烧开后把装蛋液的碗放入笼屉上，盖上锅盖用中火蒸上15分钟。 4. 将蒸好的鸡蛋羹端出来，然后去掉保鲜膜，加入一勺生抽和几滴香油，撒上葱花，用勺子把蛋羹划成网格状就可以吃了。  以上就是蒸鸡蛋羹需要掌握的一些技巧，以及做鸡蛋羹的具体做法。大家在家可以尝试一下，相信都能蒸出嫩滑美味无气孔的鸡蛋羹。 ） |
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