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有很多老板觉得第一个店用好的经营模式杀入市场并得到消费者的认可后，就可以开分店了。 究竟这样的想法对不对呢？ 其实现实生活中，有90%以上的老板都觉得第一家店生意不错，两三个月以后就开始琢磨开分店的事情，往往很多老板也是因为这样的想法陷入了经营的困境当中。 曾经有一家高档海鲜餐厅的连锁门店在一个县城开业，开业时场面相当火爆，来就餐的客人基本上都得排队等候一两个小时才用餐。但谁都没有想到，三个月后顾客数量迅速递减，不到一年的时间这家餐厅就退出了市场。而原来的店里顾客还是一样络绎不绝。 很多人这时候就会问，为什么开一家店能赚钱，为什么开多店就赚不了钱呢？ 其实原因很简单，就是因为老板赚钱太心切，觉得开一家店能火，开第二家只要把第一家的东西复制过去就行了，光想赚钱而忘了总结。也就是因为没有总结成功的原因，还会导致开分店失败。 就拿以上案例来说，之所以会开分店失败就是老板在开店之前根本就没有认清本地市场，对当地顾客饮食习惯不了解，所以还造成定位错误。对于一开始的火爆仅仅是人们好奇心以及新鲜感驱使下扎堆消费。并不是说顾客接受并且喜欢着餐厅而来的消费。 在加上开业时的假象造成了老板对这家餐厅的疏忽，从而才导致这家餐厅的失败。 那究竟到底一家店发展到什么程度还能开分店呢？ 我认为一家店能否开分店成功，关键就看老板对餐饮行业了解的透不透。我认为主要体现在这三方面 1、能力 不管老板本人多聪明，其他领域的经验多丰富，但是老板对餐饮行业必须了解的透透的，餐饮能力一定要强。 2、产品 产品需要在摸索中完善。这个是规律，产品和产品策略不可能开始就达到满意程度，或者规划到位，都是需要时间一点点的去摸索去积累。 所以说餐饮老板要读懂自己的产品。 3、模式 模式更加需要时间才能调整，因为每个店的定位不同，模式也是不同，如果生搬硬套很容易会栽跟头。所以说在经营上老板要有变通的能力。 只有满足以上三点要求，你就可以总结出第一家店为什么成功的关键因素的时候，就可以考虑开分店了，开分店无非就是复制这些关键因素。 所以说开饭店要想赚钱就要不断的去学习去总结，只有不断的完善自己开饭店才能赚钱。 餐饮逆袭帮你打破传统的经营模式，从引流到留客、锁客在到快速回收现金流只需要三步轻松帮你引爆餐厅生意。 |
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