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忘川 原创 刚进入市场就被遭山寨 朋友圈连环刷屏赞不绝口 大众点评分值直逼5颗星 开店四年，天天都让食客等位数小时 还有传闻说需要提前一个月电话约定位置，否则老板出面也爱莫能助 “油，我们只用一次”是噱头还是确有其事？ …… 关于广州这家逆天的“人气”排队狂魔禄鼎记餐厅的诸多疑问，且听餐饮好案例（微信id：canyin120）来为大家一一解析。 目录： 1、每个成功的企业背后一定有一个牛逼的老板 2、创业，也许就是决心+运气+行动 3、万事开头难，做好自己，世界总会在合适的时候给出掌声 4、企业的发展与成功都离不开它身后的团队 5、品质是最好的营销 6、口碑是最好的宣传 7、尊重传统，但更要敢于颠覆传统 8、标准化服务是基本，个性化服务是追求 9、机会永远留给敢于第一个吃螃蟹的人 10、张弛有度，谁说餐厅不能有“飞天”梦 都说每个成功的企业背后一定有一个牛逼的老板，果不其然，老板禄叔也是一有故事的人。 保时捷跑车中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了自己的十年职业生涯， 而后开过酒吧，经营过粤菜馆，做过夜粥店，有成功，亦有失败…… 未知才精彩，从菜鸟到高手，修炼之路尝遍喜悦与辛酸。 一路走来，触类旁通，服务行业的经验积累也为禄鼎记的诞生做足了铺垫。 创业，也许就是决心+运气+行动 在盘下建设路的店后，禄叔通过对周边商圈竞争业态考察和分析，最终选择了川菜火锅品类，巧妙地避免了与其他商家发生正面竞争。 为了保证出品的质量和口味，禄叔也是身体力行，走遍大街小巷去试吃， 如今，能在禄鼎记上菜牌销售的出品都是经过他不断试吃和调整后的杰作。 对出品细节的严格把控，对极致口味的不懈追求，才造就了禄鼎记今日的口碑和辉煌。 万事开头难，做好自己，世界总会在合适的时候给出掌声。 禄鼎记创建之初也并非一帆风顺，同样也经历了其他餐厅都曾经历的困难。 比如人手不够、厨师厨艺不精，更有被不同部门上来检查和被抹黑模仿的头疼遭遇。 餐饮从来就没有好做过，无论是对于新手还是老手而言。 除了脚踏实地，做好自己，其他的都是在自伤元气。 面对创业之初的不顺，禄鼎记依然坚持自我，把产品和服务做到位； 面对所有的猜忌与不怀好意，禄鼎记一笑而过。 别怨天尤人，做不好都是你自己的问题。 禄叔坚信禄鼎记的生意不会因为有人模仿而受影响， 禄叔说生意不好，一定不是别人做的比你好，而是你自己不够认真。 最后足够认真的禄叔终于实现了“当年让很多人排队来买保时捷，如今让很多人多开保时捷的人排队来吃禄鼎记”的排队盛况。 古人云：人心齐，泰山移。企业的发展与成功都离不开它身后的团队。 尊重员工，做员工信任的企业！ “尊重”是禄鼎记的企业文化之一，理解员工的错误，重在身体力行地感化员工，不罚钱，犯了错就用其他制度抵消对客人的影响，迟到几分钟就加班几分钟来补偿； 在禄鼎记，没有老板，只有管理者，在平等的企业文化中，大家彼此尊重； 在禄鼎记，员工能够看到未来，发展分店，造就更多的管理岗位，致力拓展员工的发展空间，不负信任； 在禄鼎记，员工充满归属感，信任感，依赖感，企业会从每个月的净利润中提取了一部分，作为专用基金，帮助员工甚至企业以外的其他普通人； 心有大爱，情感为系，谁说海底捞学不会。 如果你的企业还在为员工消极怠工而苦恼，因人才流失而感到惋惜，那一定是你没有找到正确的方法。 品质是最好的营销。 “油，我们只用一次”，让顾客信任，让顾客食之心安。 禄鼎记珠江新城店中设有紧挨着厨房的VIP房间，食客们可透过窗户可将厨房里发生的一切尽收眼底。包括油是否有反复利用，酱料如何调制，菜式如何摆盘，厨师是如何淡定翻炒火锅底料的等等。 敢做就敢说，真金不怕火炼。 重要的事再说一遍，“油，我们只用一次”。 就是简单而粗暴地颠覆了传统川菜的做法，创造了广州餐饮界的川菜神话。 口碑是最好的宣传。 口碑不是你去说，而是让消费者主动宣传。 到禄鼎记消费的人大都是从朋友的口中得知的，就如海底捞的品牌效应一样。 客人感受到诚意和美味，口碑自然就有了，一传十十传百，品牌效应也就出现了。 对于‘油只用一次’这个宣传，禄鼎记从来不解析。所以也就有了后来很多客人主动为禄鼎记做解析。 好产品不仅自己会说话，还会让消费者帮自己说话。 尊重传统，但更要敢于颠覆传统。 尊重，是传承。 禄鼎记在工业风流行的时代偏走中国风。 装修保留了最传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，再配合八宝菜和长嘴壶茶艺，竟让人有了在茶馆喝功夫茶的错觉。 颠覆，不是为了改变而改变，而是为了变得更好。 谁说做酸菜鱼一定要用老锅底，新鲜食材、新鲜的油同样能做出绝佳美味。 禄鼎记一改选用草鱼的传统做法，选用鲈鱼，即点即杀，鱼片无需裹蛋清，汤底由重庆酸菜和猪骨一并熬成，，酸味够通透，肉质同样爽口嫩滑。 谁又知道顾客的high点在哪里？你说广州人不喜辣，不试试怎么知道。 主动挖掘顾客的需求，禄鼎记只靠事实说话。 禄鼎记川锅加辣不封顶，你能吃多辣，就能给你多辣。 辣彻心扉的牛油锅和酸中带辣的辣番茄锅底毫无悬念地成为禄鼎记的人气双响炮。 标准化服务是基本，个性化服务是追求。 在禄鼎记，店员打招呼的方式不是“你好，欢迎光临”，而是“恭喜发财”。 待顾客进入餐厅，踩着现代躁动的音乐鼓点，兴奋感也油然而生。再看到服务员小哥提着四川火锅标志性的长嘴壶穿梭席间，对于听习惯了千篇一律的欢迎词和对餐厅环境产生视觉疲劳的消费者来说，这无疑是耳目一新。 当预测到2016年将是餐厅打赏年时，禄鼎记就立马实行了一个颠覆传统的打赏规则。 每个店员胸前挂一个二维码，如果顾客感觉服务员的服务达到了心中的“优质”标准，就可以扫一扫服务员身上的二维码，给他打赏4块钱。 若店员没有达到顾客的标准，顾客也大可用餐后直接离开。 打赏与否，都由顾客自行定夺。 这就是禄鼎记全新服务模式——“打赏”。 机会永远留给敢于第一个吃螃蟹的人! 开餐厅也有很多玩法，只有想不到，没有做不到！ 只做别人没做过的，禄鼎记一直都没有放弃过跨界合作，以此延伸品牌无限可能性。 W酒店、Tony&Guy、1626杂志、XH55、西西小可等都是其合作伙伴—— 与潮流媒体跨界推出的“我不等位”卫衣，之后又自主推出原创设计的外套…… 给平淡的生活打一针鸡血，给沉闷的潮流送一声呐喊，从此无需模仿，你应该有你的态度。 “禄鼎记”三个字早已从一个单纯的餐饮品牌向一个全面的潮流品牌蜕变，迸发出无限生命力。 张弛有度，谁说餐厅不能有“飞天”梦 禄鼎记用了2年时间在广州开了3间分店，每开一店必火。 在未来五年，禄鼎记还计划在深圳、北京、上海开30间分店，并建立中央配送中心、完善管理制度等，更会通过一直完善整个服务和出品体系，为禄鼎记冲出广州时刻准备着。 在餐饮行业，没有学不会，只有不会学。 谁说没经验就不能做好餐饮，半路出家的禄叔不是最励志的榜样吗？ 谁说餐饮颠覆难，禄鼎记就是靠颠覆起家。 谁说海底捞学不会，禄鼎记学得很好还成功毕业。 谁说餐企员工忠诚度低，看看禄鼎记你还会这么想吗？ …… 光说不做，光抱怨不努力，成功的橄榄枝凭什么就抛给你？ 在过去的2015年餐饮业规模突破三万亿大关，2017年餐饮整体市场规模将达到48962亿元，餐饮市场利润看得见，想成功，要趁早。 ---END--- ▲ |
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