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卖卤菜，最头疼的就是当天卤出来的卤菜卖不完，那么要怎么样处理才能让第二天也不影响口味和销量。 1:一般很多人嫌麻烦，都是起一锅卤水，其实老行人都知道，做卤菜生意一定要其三锅卤水，正常的卤香味，香辣味，和麻辣味，主要是为了迎合广大人群的不同口味。 2:香辣味跟麻辣味就能起到了二次回卤的作用了，但是要注意的是，当天卖不完的卤味，回来第一时间要放入冰箱保鲜，第二天下卤锅过之前一定要用开水煮1分钟左右，然后才能下第二次卤锅，第二次下卤锅卤的时间不要太长，卤水烧开以后放进去就可以把火关了，放里面焖十分钟即可，出锅以后给他刷点油，让表面透亮，这样既不影响口感，也不会影响销量。 |
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