 大家好，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享一道腊肉的做法。 有一些食材的名字总会带一点欺骗性，比如莴笋，也叫青笋，虽然名字里面带一个笋字，不明就里的人或许以为它就是竹笋的一种，实际上莴笋和竹子一毛钱关系都没有，在生物学上莴笋属于“菊目菊科”，它其实是菊花的一种，真的会开出来菊花的，而且还挺好看的。  春天里市场上卖的莴笋都是越冬的品种，口感鲜嫩爽脆、营养价值比较高，莴笋中所含的植物纤维比较丰富，能促进肠壁蠕动，帮助排泄顺畅，所含热量比较低，吃多也不长肉。  莴笋鲜嫩爽脆的口感和腊肉浓郁香醇的滋味是绝配，一口鲜香的腊肉，再来一口爽脆的莴笋片，复合的口味真是美的不得了，比蒜苗、冬笋炒腊肉这些经典配置还好吃，统统都要靠边站。而且莴笋一直都是冬天，初春最便宜的蔬菜，菜市场经常见到菜农们拉着一车的莴笋在出售，一斤一般都在1元左右，实在是便宜又好吃的蔬菜，今天就做一道莴笋炒腊肉，喜欢的可以试一试。 莴笋炒腊肉食材：莴笋一根，腊肉一块 调味料：姜一块，葱白一段，干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量（可选）  第一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的盐分析出部分，味道就会咸度适中了。  浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。  第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。  第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。  第四步：莴笋片控干水分，倒入锅中，大火翻炒2分钟，让其沾满肉片腊肉香香的油脂味道。  第五步：出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味，也可以加入少量的味精提鲜，这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。  老井说：1、莴笋其实是个好东西，不但莴笋茎能吃，莴笋的叶子也是很好吃的，用来做饺子，炒鸡蛋都是极好的。 2、莴笋不需要炒的时间太长，以免失去爽脆的口感，大火一两分钟即可出锅。吃好玩好，明天见！  图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。 |
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