 我今天做的这个蛏子还是用了最保鲜的蒸，有别于平时腌制、蒸熟、淋油的操作，在调味上用了重味的雪菜来搭配。先用猪油炒个几分，咸涩就会被猪油的脂香攻克的一丝不留，留下的香味就成了吊出蛏肉鲜美的关键！雪菜沾染的油脂也给鲜软甜嫩的蛏肉覆上一层油花，保留了蛏子的鲜味，也护住了蛏肉的多汁。 By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】 用料蛏子 300克 雪菜 100克 猪油 15克 生抽 15克 葱段 15克 姜片 3片 料酒 15克 做法步骤 1、处理干净的蛏子掰开，去掉没有肉的那边壳，整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平，滴几滴香油，静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间。  2、炒锅烧热，放入1大勺猪油融化，没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香，再下雪菜炒至水分收干。  3、调入1大勺生抽，1小勺糖，继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜，可以根据自己的喜好决定添加。  4、把炒好的雪菜码在蛏子上，放上葱段、姜片，再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了。  5、放入水开了的蒸锅里，蒸5分钟。  6、取出来去掉葱段姜片，有水的话把多余的水分倒掉，点缀上小葱碎就可以啦。 蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。 |
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