跳水鲈鱼、蛤肉煨雪菜、葱香一口蘑

#暑期创作大赛#

跳水鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、葱、姜、盐、小葱、蒜苗粒、姜末、芹菜末、花椒、白芷、猪油、二荆条、泡姜末、豆瓣酱、辣妹子、鱼汤、味精、鸡精、白糖、啤酒、生粉、杭椒圈

制作步骤：

1. 起锅烧开水，下入葱、姜、干辣椒、花椒、白芷、猪油烧开，下入鲈鱼，加入底味小火煮5分钟焖三分钟。
2. 下入二荆条、泡姜末炒香，下入适量的豆瓣酱、辣妹子炒出红油，加入适量的鱼汤，用味精、鸡精、白糖调味。
3. 加入适量的啤酒烧开，淋入生粉勾芡，加入杭椒圈，倒入芹菜末烧至断生，关火。
4. 鲈鱼煮好后转入容器中，倒入熬好的小料，撒上葱花点缀即可。

蛤肉煨雪菜

食材&配料：

雪菜、蛤肉、口蘑、菜籽油、猪油、姜片、蒜片、小米椒、高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉

制作步骤：

1. 雪菜和蛤肉下入开水中过水，捞出过凉控水备用。
2. 口蘑清洗干净后切成薄片，下入开水中焯水过凉，控水备用。
3. 净锅后烧热菜籽油、猪油，放入姜片、蒜片、小米椒煸香，加入高汤烧开。
4. 放入控水后的食材，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，调小火煨制3分钟出锅装盘即可。

葱香一口蘑

食材&配料：

口蘑、冰糖、白糖、老抽、红油、盐、鸡粉、味精、一品香、叉烧酱、海鲜酱、辣鲜露、葱、姜、八角、香叶、干辣椒

制作步骤：

1. 新鲜口蘑去掉根部，清洗干净控水后改直刀，切好后放置备用。
2. 京葱切成小段，再改刀成小片，用纯牛奶六十度浸泡四十分钟。
3. 起锅烧热油，油温130度左右，下入控干水份的葱片炸至金黄捞出控油。
4. 净锅后烧水，加入白醋飞水，倒出控水后再下入油锅中炸至金黄，倒出控油。
5. 锅留底油，放入葱、姜爆香，下入香叶、八角、干辣椒炒香，加入鸡汤和其他的调料，下入口蘑煮制收汁，出锅装盘后用炸好的葱片和花草点缀即可。