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麻辣水晶皮冻  材料：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量 做法： 1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留 2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁 3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键 4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固 5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀 6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可 干煸鱿鱼须  主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克， 调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克 做法 1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出； 2.香芹洗净切“一字条”； 3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成 宫保豆腐  食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。 做法： 1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。 2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。 3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。 4、豆腐炸至表面金黄时捞出。 5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些) 6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。) 7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。 8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。 9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。 蒜香干煸手撕杏鲍菇  材料：杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精； 做法 1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。 2.锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。 3.干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。 4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。 5.等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。 鸡蛋炒年糕  用料 年糕片、鸡蛋小白菜、郫县豆瓣蒜末 做法 把年糕片用水煮一下，水开就行，不用煮太熟 鸡蛋加盐打散，热锅，油烧热的时候把蛋液倒进去，炒鸡蛋到七成熟 用炒鸡蛋剩下的油，少了就再加一点儿，把蒜末放进去爆香，然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香，这个时候就可以把年糕倒进来炒了 等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒，觉得白菜炒的差不多了可以少放一点儿盐调味，然后把鸡蛋倒进来，翻炒均匀就好 爆炒牛肉  材料：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜 做法： 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米; 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒; 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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