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天气一升温，一热起来很多人就喜欢吃凉的，特别是夏天的时候，冰淇淋就是特别受欢迎的，就算是吃一碗面都是喜欢吃凉面。凉面有它独特的风味，吃起来特别舒爽开胃，酸辣的味道总是让人一吃就容易上瘾，有时候稍微有点汤汁，都是会喝碗不剩一滴的。小编今天要说的就是：最正宗的开胃凉面做法，传了3代人，酸辣鲜香，好吃到不剩一滴汤  开胃凉面的做法，关键就在于它的调料汁的搭配制作，只有把调料汁做好，这碗开胃凉面的精髓才算是完成了。还有一点就是在煮面的时候，可以在水里加上一点盐一起煮，这样面条在煮出来后自带一些咸味，搭配起调料汁味道就比较足，而不会显得有点淡了。下面就来看下这开胃凉面的做法吧。  【开胃凉面】 食材：面条、油炸花生米、香菜、香葱、大蒜、小米椒、生抽、蚝油、老抽、香醋、盐、油、辣椒油、鸡精。 第一步：起锅，倒适量冷水烧开，然后把面条放进锅里，加少量盐煮熟，然后再捞出来过一遍冷水，然后再沥干水分放在碗里。（过了冷水能让面条不容易粘在一起，要是还是想吃热的，可以不过凉水，但一定要沥干水分，这样面条才不容易粘连在这一起）  第二步：把香葱、香菜都去掉根部洗干净切碎，大蒜用刀背拍扁，然后剥皮切碎，小米椒去蒂后再洗干净切成辣椒圈。  第三步：重新起锅烧上一点热油，油烧好后熄火，把之前切好的配料都放进一个碗里，再把热油淋在那些配料上面，然后往碗里再加入2勺生抽，1小勺蚝油、少许老抽、2勺香醋、少量盐和鸡精，然后搅拌均匀。  第四步：再往调料碗里加上一些辣椒粉和白芝麻，或是直接加自己熬制的辣椒油一起搅拌均匀，最后把刚才煮好的面条倒在一起搅拌均匀，再放上几粒花生米就可以准备吃了。  这样一碗开胃两面就做好了，其实主要就在这调料汁的制作，把调料汁都做好了，不管你是拌面吃还是拌粉吃，味道都是超级好吃的。 |
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