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揭秘：从哪些方面判断是否属于正宗重庆小面 重庆小面现在已经不仅是在重庆生意红火，外地各个省市都有重庆小面的牌子，但是也因为口味不统一，在外地很少能吃到正宗的重庆小面，那么，如何判断重庆小面是不是正宗的呢？ 判断重庆小面是否正宗有妙招：一闻、二看、三品尝。 一闻香 闻重庆小面调料香味。重庆小面以麻辣鲜香闻名，我们品尝一碗重庆小面，往往里面的调料是最多的，也因此，调料是鉴证正宗重庆小面的关键。在重庆，每一个重庆小面馆的门口或者厨房，总是摆放着两三排调料罐，煮面的师傅手捧两三个碗，按顺序打着调料，掺上一些高汤，放入面条和青菜，老远就能闻到重庆小面的香味，重庆小面独特的麻辣香是其他面条所没有的。 二看成色 看面条成色，汤底鲜色。正宗的重庆小面是选用水面，放到汤底一煮，面条劲道有力，呈微黄色；重庆小面一般是红汤，麻辣为主，汤底清亮、红润，也有清汤，滋补为主，都是选用熬好的骨头汤，不油腻，呈乳白色或者浅黄，略微淡，能清澈的看到汤里的面条；此外，配合重庆小面的蔬菜，新鲜，呈嫩绿色，吃起来清爽可口，嫩脆绵甜。 三品尝 品尝重庆小面的味道。重庆小面以麻辣为主，但却麻而不燥，辣而不呛，正宗的重庆小面油辣子是越吃越香，不正宗的却是闻着呛鼻，吃后口舌干燥，容易上火。清汤的重庆小面则是咸香适口，味鲜汤浓。重庆小面分为很多种，主要是因为浇头不一样，像牛肉面、肥肠面、豌杂面、鸡杂面等等，都是添上了不同的浇头。重庆小面的精华也是在各个浇头上面，浇头炒的好吃，整碗重庆小面的味道也不会差到哪里去，反之，则不同。浇头的亮点还在于位置的摆放，一碗素面，中间摆上不一样的浇头，食客看着新鲜，食欲也大增。 |
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