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正如广东人离开广东不敢喝一口外地的粥一样，重庆人离开重庆，也从来不肯吃一口外地的小面。对于重庆人来说，世界上的小面只有一种，那就是在重庆制作的小面，离开了重庆，哪怕用的是重庆的辣椒、重庆的面条，就连下面的人都是重庆的，那都算不上是正宗的小面了。这样的面条，真的会把重庆人给气哭的。当年我们公司的一个重庆妹子，和我们约着一起去吃重庆菜，在饭馆里，妹子满怀期待的点了一份小面，想重温一下家乡的味道。没想到，面条上来后，没吃两口，妹子开始泪眼婆娑了。我们以为她是因为吃到了熟悉的味道才这样的，谁知妹子说，离开家乡，连吃碗小面都是这个鬼味道的，吃完更想家了。我们才知道，这碗所谓正宗的小面，依旧达不到重庆妹子的标准。 为何外地的小面让重庆人如此愤怒？细数外地小面的几宗罪： 1最不走心的外地小面：认为小面就是面条加上大把的辣椒，然后浸在红油当中。甚至有的小面店，欺负顾客没去过重庆，连红油汤底都没有，就是一碗阳春面，随意加点浇头意思意思，然后摆几个辣椒就端上来了，这估计是重庆小面被黑的最惨的一次了！ 2重庆人做菜，最擅长的就是调味。你看似简简单单的一道菜，其实都是多种作料、五味调和后的产物，就算是最普通的小面也是如此的。可是外地人没有理解到这一层面，只是胡乱的把作料往里面一倒，看似弄得挺热闹的，实际上缺少章法和层次感，让人吃到嘴里只觉得混乱，丝毫感受不到小面的鲜香麻辣。 那正宗的小面长啥样呢？ 其实最正宗的小面，没有外地人吹嘘的那么热闹。不用各种浇头，只是一坨素净的白面和一碗红油就足以，这样最简单也是最考验食材的。油辣子好不好一吃便知，面条饱浸红油香料，味道变得麻辣鲜香，初入口中只觉香辣，但是那股辣劲却并不冲口，相反倒带着一股悠长的香味。外地的小面，吃完之后辣的嘴巴痛，而重庆的小面，吃完之后这一上午嘴巴都是香的。这就是差距。 重庆人做小面的手艺，真的很抗打！里面不光有油辣子，还有盐、味精、蒜水、花椒面、猪油、生抽、花生碎等等，每一种作料都要拿捏得恰到好处，所有作料相互牵制相互平衡。如果你吃到的小面，某一种味道凸显出来了，比如说咸了、辣了、淡了等等，这碗小面就是失败的。只有所有味道均衡发力，让你吃到嘴里之后每一种味道都有着说不清道不明的若有若无，吃完之后只觉唇齿留香，这碗小面就对劲了！ 当然，吃素面如果觉得单调，那各种浇头就可以安排上了。加上一勺煮到软烂的豌豆，轻轻一压豆泥会慢慢析出，和肉酱、作料混合后，一起挂在细软的面条上。吃到嘴里的时候，豆子早已不成型，浓郁中带着豆子的甘香，虽然没有了大口吸溜面条的快感，但是却带来了令唇齿无比享受的扎实的满足感。 四川人不能没有肥肠，若是在小面里加上几块口感Q弹丰腴的肥肠，那无异于锦上添花，令整碗小面都瞬间达到高光时刻！若是想来点清爽的，那加上一把藤藤菜或者是一个煎蛋，一样让人吃的满足落胃。 在烟雾蒙蒙的清晨，重庆这座山城都是麻辣味的，一碗麻辣鲜香的小面里，唤醒了无数重庆人的梦，每个人的跌宕起伏都从一碗小面开始了！ |
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