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辣炒咸菜丝这样做才好吃，辣味十足，比小龙虾都过瘾！   辣炒咸菜丝 食材：咸菜丝，大葱，青椒，大蒜，线椒，小米辣。 做法：1、先把买回来的咸菜丝提前用水浸泡几个小时，有的地方卖的是哪一种整个的咸菜，我们直接切成丝泡在水里就可以了，因为咸菜的味道非常咸，所以需要在泡过水之后才能够进行二次调味加工，通常泡个一个小时左右就可以了。  2、大葱斜刀切段，线椒斜刀切马蹄，青椒去除里面的籽，然后切成丝，青辣椒可以适当的多加一些，这样才能够让炒出来的咸菜丝味道更加好吃，小米椒从中间切开，如果喜欢吃辣口的话，就可以多加一些小米椒，大蒜用刀拍几下就可以了，生姜切细丝备用。  3、接下来就可以开始炒咸菜丝了，炒之前可以拿一根尝一下口感，如果太咸的话就直接用热水煮一下去除咸味儿。把锅放在火上烧热，然后加入一勺油，放入八角，花椒爆炒出香味，接着把姜丝放进去煸炒一下，放入干辣椒辣椒，记得一定要炒出糊香味儿，这不也是最后出来的菜口感比较关键的一点。  4、辣椒炒出香味之后就可以把咸菜丝放进去了，先炒咸菜干香炒一分钟左右就可以了，时间到了之后把切好的配料放进去翻炒均匀，如果把配料放在锅里之后，觉得油不多了，也可以继续加入适量的油，因为在炒咸菜丝的时候必须油大一点，这样才能够让炒出来的咸菜丝更好吃。  5、煸炒一分钟左右，放入适量的白糖调味，由于咸菜的口感比较咸，所以加一些白糖就能够中和咸菜的咸味，也能够起到提鲜的作用，这样做好的咸菜丝吃起来就会带一丝丝的甜味加入白糖之后，可以适当的加一些清水，把白糖融化一下，然后用大火继续翻炒。  6、继续煸炒15秒之后加入适量的酱油，调色翻炒均匀，然后加入味精，鸡精生抽，快速的翻炒，直到调料融化出锅前，加入适量的红油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道简单又下饭的辣炒咸菜丝就制作完成了，搭配上热乎的烧饼或者馒头简直不要太好吃。 |
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