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冬天的人呀，总是懒懒的，懒得起床，懒得上班，懒得搭理人，懒得做饭……这时候一道两三分钟就能做好的快手菜显得无比有爱。 只要一块豆腐、一颗皮蛋、一碗米饭，不用热油不用翻炒就能出锅的皮蛋拌豆腐，绝对是懒人必会的菜。 每一块沾着皮蛋的豆腐都香的那么沁人心脾，每一口都能激发出味蕾的兴奋点，光是想想无忌就禁不住口水直流了。 食材 —— 内脂豆腐一块 ／ 香葱2棵 红椒少许／ 皮蛋1只 ／生姜适量 生抽／蚝油 ／香油／香醋 步骤 —— 1、处理主料 轻轻拆开内酯豆腐包装，把豆腐完整的扣在盘子里，在盘子里用刀仔细切成块。 2、改刀辅料 皮蛋先切片再切成碎末，小葱切成碎花，姜和蒜切成沫，红椒片成丝切粒放入干净的小碗。 3、调汁儿 依次加入调料汁加生抽、蚝油、香油、香醋充分搅拌。 4、淋料汁 把调好的料汁均匀淋到豆腐上，撒上葱花，一道鲜美的皮蛋拌豆腐就做好了。 一口吃下去，料汁在嘴里疯狂的游走，豆腐在唇齿间化成最温柔的样子，葱花、红椒姜和蒜在嘴迸发出最动人的味道，这盘豆腐绝对是快手菜中的一大招牌。 小 贴 士 皮蛋拌豆腐看似简单，却有着你不知道的讲究，比如为什么非要用内酯豆腐？ 原因在于普通的豆腐的豆腥味儿太重，用来凉拌的话味道和口感都不算优质，在这两点上“吹弹可破”内酯豆腐却显得十分优越，但切豆腐的时候千万别切碎。 料汁是这道菜的精髓中的精髓，我用了生抽、蚝油、香油和醋，因为喜欢酸口就多加了点醋，这些口味可以跟着个人喜好来调节。 另外，口味重一点的可以多加点酱油，加些辣椒碎，或者花生碎。 说完豆腐和料汁儿，我们再聊聊皮蛋，皮蛋在这道菜里的作用也绝对不可小觑。 虽然，皮蛋一度登上了外国“最令人恶心的食物榜单”，但仍是我们的最爱。 皮蛋中含有很多矿物质，不仅能够促进食欲，促进营养的吸收，还能起到降血压、保护血管的作用，其性凉的属性对一些疾病的治疗很有效。 在挑选皮蛋的时候，一定要拿在手里掂一掂，品质较好的皮蛋颤动较大，反之则不好；或者放在耳边摇动，记住品质越好越没声音。 腌制合格的皮蛋，蛋清十分有弹性，呈褐色并带有松枝花纹，蛋黄外层呈现偏黑绿蓝色，中间呈橘红色，切开的横断面十分漂亮，也会比较好吃。 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 |
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