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随着白茶越来越火热，很多茶友常常会问“买白茶，到底是散茶好还是饼茶好？”   有人说白茶陈化还是散茶为佳，也有人说饼茶更得滋味。今天老魏就与茶友一起来聊一聊这买白茶，究竟是选散茶还是选饼茶？  通常市面上的白茶以散茶、饼茶两种形态为主，另外还有一些沱茶、砖茶等形态。  散茶：未压制成片、团的茶叶。仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状。 饼茶：在散茶的基础上，加以蒸制，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干等使茶叶软化，进行压制成茶饼或茶砖。  虽然白茶多以这两种形态存在，但如何挑选却是从需求来看。众所周知白茶年份越久，其药用价值越高。很多茶友买白茶，除了日常喝以外还有的是用来藏的，这不同的目的就有了不同的选择。  白茶买来“喝”则挑散茶 很多人爱喝白茶其实是爱喝白茶的自然纯真。白茶萎凋工艺，重在天然，散茶没有经过压制，其内质保存更加完整。就新茶而言白茶散茶比饼茶滋味更加清香，口感爽甜；饼茶的滋味较甘醇。总体来看，散茶的口感比饼茶要更好一些。白茶饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要比散茶更深。香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。散茶的香气清纯、质朴，淡雅通透，以花香、陈香、竹叶香和药香为主。饼茶醇厚、沉郁、温和稳定。若是同样的白茶，靠香气是能够轻松分辨散茶和饼茶的。 02  白茶买来“藏”则挑饼茶 藏白茶、等升值已经是茶圈心照不宣的一件事，可存放向来是买茶的一大问题。在这一点上挑选白茶，饼茶比散茶更有优势，饼茶易于存放运输。白茶容易受潮，导致劣变，饼茶在长期大批量存放、节省空间上更为突出；散茶则占据空间较大，且易碎。 饼茶在压制过程中有果胶物质析出，附着在饼茶的表面，使其在存储中，会转化出更醇厚的口感。从品饮来看，饼茶的转化会快一些。 以上方法适用于挑选白茶纠结的茶友们，但对于经验老到的茶客们来讲，他们则有自己的挑选喜好。很多爱好白茶的老茶客藏老白茶更喜欢收散茶。散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上，后期转化更好。而年份尚轻的白茶，老茶客们则爱收藏饼茶，享受饼茶漫长转化的过程，期待未知的滋味口感。 白茶要“买”但不可盲目 从喝还是藏这两个角度来说，茶友们还是根据自己的实际情况来选择购买。不要过于偏执地追求上年份的老茶，也不要固执地为了收藏而收藏，适合自己才是选茶的第一要义。  今日品鉴    2013年寿眉饼，为我代表茶品之一，茶青原料可靠，自己全程手工制作，时至今日，已陈存5年，可以说香气、滋味都达到一个相当不错的程度。以高温沸水冲泡，汤水泛黄，通透明亮，均匀油润，老白茶典型的陈香、药香随时飘逸出来；入口滋味，甜度高、润感足，汤质厚实且有糯感，细细品味，唇齿间，可明显感觉到汤汁很饱满。茶品可药可茶，宜品宜藏，建议茶友可藏一饼，如果茶友自饮为乐，亦可入手一饼，感受老白茶独特韵味。 老白茶价格逐年攀升，很多茶友会觉着“藏茶要趁早”，但切莫盲目、跟风藏茶。首先，选购老白茶，不可过于追求老白茶年份。老白茶的品质是由茶青品质、制作工艺、后期贮存所决定的，而时间只是起到了一个催化白茶质变的作用。其次，品质才是一款老茶的价值体现，而非价格。最后，茶友在日常品饮过程中，要多看、多学、多对比，慢慢总结一套自己对白茶的鉴赏体系，提高自己的品鉴能力，这样才能更好地选择一款优质白茶！ |
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