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平时家里来客或者是宴请朋友吃饭，总会头疼做什么菜又体面有经济，菜做的太差自己没有面子，亲戚朋友也不高兴，特别是朋友凑在一起难免又要喝上几杯的，更是要准备多几个好的下酒菜，这才可以体现出主人的热情好客，最常见的下酒菜有油炸花生米，香酥蚕豆，麻辣鱼等。  除了这些常吃的菜之外，宴请朋友吃饭，还是做这个下酒菜，外酥里嫩，味道鲜美，这道菜就是椒盐小鱼，这种一条只有二两左右重的小鱼，价格还是比较便宜的才5块钱一斤，十元钱就可以买一盘了，肉质还非常的鲜美，采用这个椒盐的做法外酥里嫩，用来招待朋友最合适不过了。 椒盐小鱼的做法；  需要的食材，新鲜小鱼500克，需要的配料，面粉一百克，鸡蛋一个，老姜一块，蒜子四个，椒盐粉15克，花椒粉2克，食盐，香葱适量， 1，新鲜小鱼宰杀干净去掉内脏，沥干净水份，老姜切成片，蒜子切成末，香葱切成葱花，  2，起锅放入适量的油，烧到五成热，把沥干净水分的小鱼放下去炸3分钟到两面金黄，捞出来再沥干油备用。 3，调制一下裹鱼用的面糊，取一个干净的大碗，放入面粉一百克，鸡蛋一个，食盐适量，花椒粉2克，缓慢倒入清水，把面粉和成糊状就可以了，  4，再起锅放入适量油，烧到八成热，把刚才炸过一次的小鱼再均匀的裹上面糊，放到油锅里面再炸30秒，表面变成金黄色就可以起锅，放一边沥干油， 5，另起锅放入少量油爆香蒜子和姜，放入炸过两次的小鱼，放入适量食盐，椒盐粉15克，鸡精2克，撒上葱花，翻炒均匀，就可以出锅了，这盘外酥里嫩，味道鲜美的椒盐小鱼就做好了， 做椒盐小鱼的注意事项和技巧，  1，小鱼炸之前一定要沥干水分，防止爆油，第一次要小火慢炸，炸第二次要中火炸，时间控制在30秒之内，快速捞起， 2，最后一步炒的过程中，切记不要加入水，加水的话会产生腥味。 以上就是椒盐小鱼的做法，学会的朋友请关注下‘’花椒爱美食‘’每天分享好吃好玩的美食资讯，非常感谢大家的阅读，欢迎大家，评论，转发，留言收藏， |
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