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一提起“蒸鱼”，相信这是不少人的最爱，不管是平时吃饭还是下酒，蒸鱼都是“吃鱼党”闲暇之余必不可少的一种享受，蒸鱼不但鱼肉鲜美嫩滑，而且营养保留丰富，不管是老人小孩孕妇，都是非常适合吃的一道家中美味，而且蒸鱼烹饪起来也不算太难，所以一直都是非常受大众喜爱的一道美食。 要说到蒸鱼，其实有蛮多的人都会尝试自己在家里去蒸，不过大多数的人都会在蒸鱼的时候碰到很多的问题，比如蒸鱼腥味重，难以下口，或者鱼肉被蒸的很老很柴，吃着发干没味，其实主要原因就是因为你们蒸鱼的时候都会先用盐去腌制鱼，实际上这样的做法是大错特错的，先用盐腌鱼不但会让鱼肉变得很老，而且鱼肉腥味还无法释放，也难怪这样蒸出来的鱼总是难以下口，那么到底该如何蒸鱼才能让鱼肉更鲜更嫩呢？下面麟大官人就教给大家蒸鱼的正确做法：不管蒸什么鱼，别再加盐腌了！改加这一“料”，蒸的鱼更嫩更香！ 【蒸鱼的正确做法】【主料】：鲈鱼1条 【配料】：生姜1块、葱白3段、香葱1小把、红辣椒1根 【调料】：食用油、水、蒸鱼鼓油、啤酒、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步处理鲈鱼：先用刀或者剪刀去除鲈鱼的鱼鳞和鱼鳃，然后切开鱼肚，去除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后给鲈鱼表面划斜刀，生姜去皮切片、葱白切片一同放在鱼的切口处，往鱼肚内塞入一小把香葱和2片姜片2片葱白，最后把处理好的鲈鱼摆入盘中。 第二步：往鱼的表面淋上50毫升的啤酒，然后把鱼盘放入烧开水的蒸锅中进行大火蒸鱼，蒸8分钟。 第三步：蒸好以后，把鱼身上的葱姜丢弃不用，盘内的汤汁也同样倒掉不用，然后把剩余的葱白姜片切丝、红辣椒切圈，一同均匀的铺满鱼身，并淋上一层蒸鱼鼓油，然后起锅烧油，把油烧热至冒烟以后，慢慢均匀的淋入鱼身，油越热越好，淋好以后这道清蒸鲈鱼即成。 出品图：这样一道香气扑鼻、鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结】—— 1、可能会有人问了：为什么这道蒸鱼全程没有放盐也没有腌制，这样做能好吃吗？这里麟大官人可以很确定的告诉你，蒸鱼是不用放盐的，更不用去腌制鱼，提前加盐腌制的鱼，不然鱼肉会紧实变老，而且鱼的腥味还更难释放，导致最后蒸的鱼味道会差上很多，其实在蒸鱼的过程中，只需要加入适量的葱姜和啤酒提香去腥即可，最后给蒸好的鱼淋入适量的蒸鱼鼓油来提味即可，因为清蒸鱼讲究的是鱼肉鲜香嫩滑，所以要想保证鱼肉最大化的鲜嫩可口，腌制这一步是一定要舍弃掉的。 2、蒸鱼蒸好了以后，盘内的汤汁一定要倒掉，因为蒸鱼过程中鱼肉散发出的所有鱼腥味，大部分的都留在了那个汤里，所以这个蒸出来的汤汁一定要倒掉，不然鱼腥味仍旧会回到鱼肉中，导致鱼肉最后吃着还是比较腥。 3、可能会有人问，蒸鱼才蒸8分钟，真的能熟吗？其实只要是大火蒸制，一般1斤左右包括一斤以内的鱼都是完全可以蒸熟的，加上最后还有一道热油淋鱼，这样的鱼肉吃着才是最鲜最嫩的，蒸制太久只会适得其反导致鱼肉蒸老，口感变柴。 |
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