每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 不论国内国外，早餐都有加一个鸡蛋的习惯。 鸡蛋被称为“理想的营养库”，富含DHA、卵磷脂、卵黄素，不仅对神经系统和身体发育有利，还能健脑益智，提高记忆力。  吃法更是多样，煮、蒸、炸、炒，不管怎么做都好吃。在18年，小暖就分享过很多种做法：荷包蛋小炒肉、蛋包饭、赛螃蟹、鸡蛋灌饼等（☜点击蓝字回顾）。 以前吃饭追求口感，好吃就行。自从做了美食编辑，小暖就一直在研究美食，目的是希望暖粉吃的营养，吃的健康！ 所以在今天菜谱之前，小暖要跟大家唠唠吃鸡蛋需要注意的事项。这几点千万别大意，小心吃出毛病来~ 1、警惕蛋壳上有斑点的鸡蛋 小暖特意询问了营养专家，他认为鸡蛋壳上长斑分为两种情况。   先天斑点蛋Vs后天斑点蛋 先天斑点蛋：完全无害，可以放心吃 辨认方法：斑呈暗红、麻点较多，打开之后没有异味； 后天斑点蛋：不能食用，易引起食物中毒。辨认方法： 斑点发绿、发黑，打开鸡蛋有异味的，劝你赶紧扔~ 2、老人小孩不提倡吃溏心蛋 鸡蛋含有沙门氏菌，在煮不熟的情况下，很可能有活菌，吃溏心蛋（尤其是隔夜的那种），可能会引起腹泻、腹胀、腹痛、呕吐；重者会昏迷、中毒。  溏心蛋确实口感更好更嫩，但并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人、小孩食用。 此外，还有那种对鸡蛋过敏的孩子（虽然是少数）大人也要引起重视。一般的加工食品标签，上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。 另外问大家一个问题：鸡蛋怎么吃营养最高？小暖这有一个对比数据： 1、有益心脏排行榜： 煮熟的带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蛋花汤和蒸蛋 2、蛋白质最好消化排行榜 带壳水煮蛋（蛋白质消化率高达99.7%）＞煎荷包蛋和摊鸡蛋（98%）＞炒鸡蛋（97%）＞蒸鸡蛋（92.5%） 3、维生素保存排行榜： 煮熟的带壳水煮蛋＞蒸蛋水＞水煮荷包蛋 不难看出，带壳的水煮蛋营养价值是遥遥领先的。但是，健康归健康，每天反反复复的吃一种口味难免会腻。 今天小暖就教大家一个和水煮蛋相媲美的全新做法—油面筋灌蛋↓无需油炸，也没有过多的调料，简单煮一煮，健康又好吃~  说到菜名，大家应该都不陌生。因为某一位朋友在吃火锅时脑洞大开，让这道菜火遍了全国各地。 现在不用去海底捞，也不用2小时排队，只需家常食材，何大厨就能教您在家，轻松解锁流行美食。 做法也十分简单，只要将易流动的蛋液灌到面筋里，就成功了一大半。（很多小窍门，后文菜谱中会详说~）  关键是，这道菜还特别营养，《中国居民膳食指南》建议每人平均每天要摄入12种以上食物，每周25种以上。 看看这道优秀的油面筋灌蛋，有补钙的虾仁、膳食纤维丰富的冬菇和番茄，蛋白质丰富的猪肉，还有百搭的鸡蛋、面筋和淀粉。 一道菜就能吃足7种食材，简直太幸福了~周末还在发愁吃啥？那就它吧。 油面筋灌蛋 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 肉馅/海白虾/面筋/番茄/冬菇 淀粉/番茄酱/葱姜/鸡蛋/醋 油盐/料酒/鸡精/白糖/胡椒粉  做法 - 1 -  调馅：将肉馅与虾泥混合，放入葱姜末、半个鸡蛋清、2克盐、料酒、鸡精、1克白糖、1克白胡椒粉，搅拌均匀即可。 肉馅与虾肉的比例1:1，在调馅时注意不要猛打水，这是一个干拌虾 - 2 -   调制蛋液：3只鸡蛋打散，放入水淀粉、冬菇末、2克盐，充分拌匀。 盐有凝固蛋白质的作用，便于蛋液定型，冬菇和水淀粉可以加速鸡蛋的成熟 - 3 - 纸杯处理：取一只一次性纸杯，在1/4处，往里捏紧形成“V”形状，然后将蛋液倒入纸杯中。 - 4 - 罐面筋：在面筋顶部切下小角，用筷子桶开一个小洞，将鸡蛋液灌入面筋中，灌到二分之一处即可。 然后再填满馅料，然后再用馅料给面筋封口，最后在淀粉中蘸一下即可。 注意：蛋液不能填太瓷实，受热收缩，蛋液容易溢出来 - 5 - 煎制封口：锅中放少许底油，将面筋蘸淀粉的那一角朝锅底下锅，稍微按压，待封口严实之后，将面筋取出。 - 6 - 烧制：锅中放油，番茄丁加盐一起炒制，待汤汁溢出颗粒变小，再往锅中加入1勺番茄酱、少许清水，稍加烧煮。 盐的加入，可以加速番茄的融化和水分溢出 - 7 - 完成：开锅后放入面筋、料酒、3勺白糖、3勺醋调味，烧制成熟即可出锅~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章，请给我好看哟~ |
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