制作小龙虾酱,我们需要一些复合口味的酱料。这是因为复合的酱料,复合的味道,每种酱料都有它特色的口味,综合到一起,酱香味浓,咸鲜下饭。红油豆瓣酱、香辣酱、辣椒酱、海鲜酱、蚝油和十三香是最合适的选择。 注意红油豆瓣酱最好剁碎,便于入味增香。平时我们在制作豆瓣的菜肴时,最好也将它剁碎再进行炒制,否则香气出不来,吃到嘴里又是一个疙瘩一个疙瘩的,咸淡不均。 在做其他菜肴的时候也可以适当添加这种酱料,味道浓郁鲜香、层次感强。比如炒蔬菜,或者炖肉的时候都可以放。用不完的酱,我们可以倒在密封不沾水的玻璃罐中,拧紧,放入冰箱的冷藏室中,可以保持2周左右。 |
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