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这是淘最厨房开辟的板块， 用最简单的话语、最严苛的数字， 解决那些最不起眼的家常菜！ ※ 今日研究课题 第六期 ※ 咖喱牛肉粉丝汤  小时候吃生煎，最享受的除了菜底和肉馅，还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤，这个搭配食客们默契地吃了几十年，甚至成了业界内公认的黄金搭档。 而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春，展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品，一年365天根本没有淡季，一天最多可以卖出700多碗。  老克勒都知道，一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉，而大壶春这个秘密守了87年。  从1932年创立至今，咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道，他们花样精多着呢，连粉丝都不放过！  我要忍住，不能剧透了！ 赶紧往下翻： 一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”  「 制作过程 」 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  01. 锅内倒水， TIPS①: 加热至65℃（温）， 迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。 TIPS②: 牛肉 ： 水 = 1 : 3  煮滚后撇去水面浮沫， 加盖，小火焖煮3小时 🔥 正确示范如下▼  牛肉冷藏彻底放凉、切薄片... 舀两碗汤， 咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了！  02. 将2碗牛清汤加热， TIPS③： 沸腾后倒入1勺咖喱粉， 再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。  正确示范如下▼ 一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的， 秘诀是... TIPS④：加1/4勺沙茶酱！ 搅拌均匀后，汤底搞定！ 03. 选择龙口粉丝， 无论是粗细还是口感，它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。 温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。 正确示范如下▼ 04. 取一只碗，将料依次倒入碗里： 1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝 最后淋上滚烫的咖喱汤， tips⑤: 粉丝汤：粉丝（50g）=4:1 你以为粉丝要进锅里煮？ 它其实是泡熟的！ tips⑥：最后用勺子兜底翻两下， 牛肉翻到汤面上了，香菜也焯熟了。 即使没有二两生煎，汤汤水水也总不嫌多， 再加上粉丝牛肉的坐阵， |
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