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家里做的炖肉又柴又老？在焯水前多加“这一步”，软烂鲜嫩又入味 众所周知，肉类中含有丰富的蛋白质和能量，在人类吃的菜单里面肉类是含有蛋白质最多的，能够满足人体日常的消耗。很多人都喜欢吃肉，更多的原因是因为经过烹饪的肉类，十分的美味。大多数人戒不了吃肉，那最好的办法，就是去寻找更美味的肉类制作的菜肴。平时在家中做肉类的美食，都需要在切好之后，放入开水中焯一下。这样的好处就是可以给肉类初步的去腥，还可以去除肉中的一些杂质，血液。但是也有很多的人，不支持做肉之前焯一下，因为他们发现焯的肉块口感会变差。焯过的肉块经过烹饪之后，会很柴而且没有水分很硬，虽然想吃到口感很棒的肉块，但是焯水却也是需要的。  认识一位王大厨，他就很喜欢吃肉。他曾经就觉得家里做的炖肉又柴又老？其实之所以焯过水的肉口感不好，那是他们自己焯水的方式不对。不是所有的肉都直接焯水，自己做的不对不要再说肉不好 。平常吃的肉块里面有很多的杂质，还可能会带有病菌。但是我们在家中做排骨的时候就不一样了，下面就来了解一下王大厨所说的，如何正确的焯水才能让肉类更好吃。  先把买回来的排骨，切成段然后用水泡着，然后同时用手不断的搅拌，换水一到两次就可以了。期间要撕掉排骨上附着的脂肪，那样口感会更好。捞出排骨放入盆中，倒入两盖子的香醋和一小把盐，然后封上保鲜膜，放入冷藏等待二十分钟左右，大家在焯水前多加“这一步”炖出来的肉味道会更好。因为酸可以使得排骨中的钙物质释放出来，盐可以给排骨去腥。取出排骨，放入锅中加入适量的水，文火加热，期间加入葱姜蒜还有料酒去腥，然后改为中火。  等烧至沸腾，这是水面会出现泡沫，这些都是肉质中的杂质。需要用勺子捞出然后倒掉。最后的一步把排骨放入冰水中，这样肉质会更加的有弹性。到这个步骤排骨就焯好了。不仅是排骨，其他的肉类也可以像这样焯水，这种方式比平时直接用热水焯复杂了很多。但是这样焯过的肉类软烂鲜嫩又入味，做汤的话汤也会非常的鲜美。虽然过程复杂了一点但是结果就是你得到了很棒的美食。也是很值得。听王大厨说了这些，真的受益匪浅，生活需要节奏感，焯水的时候也需要认真的对待。 |
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