调料的话就是蚝油，蚝油最大的作用就是提鲜，这个大家应该都是有了解的，而大多数的饺子里面都会含有肉馅，鲜味那自然就是格外的重要了，为了使肉馅的鲜味不被其他食材和配料所掩盖，所以蚝油的添加就显得很重要，这是饺子馅中一定不能缺少的。
香料，许多家庭只加入盐，味精，酱油等混合饺子时常用的几种调味料，不添加其他材料。但是今天我推荐三种香料，糖，芝麻油和酱油，加入多少取决于你的馅料量，拳头大小的肉，加一匙糖，一匙香油和两汤匙酱油，然后充分搅拌它。
白糖，白糖本身虽然说是具有甜味，看起来是调味用的，但其实它对于饺子馅来说，更多的作用是增香，同时它还有着一定的解腻效果，因此对于大多数的肉馅饺子来说，白糖都是比较适合添加的，只要注意分量不要太多就好了。
我们如果在家做素馅的饺子时，可以用熟油来调制饺子馅，可以先用花椒把油爆香，这样饺子馅也会更入味。
香油，香油的添加时机最好是在临近包饺子时，只要稍微的放上几滴就可以了，这样包出来的饺子，香味就会极其浓郁，而且吃起来还会更加的润滑，真的是超级棒的。
如果肉馅里含有蔬菜的话，一定要记得把水全部都挤掉之后再拌油，这样能够保证肉馅可以维持原本的粘糯感，不会因为蔬菜出水而变的很散，放置时间稍微长一点也不会泻。如果完全按照这样的过程来制作肉馅的话，肯定会比你平时做出来的更香。
