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虽然在大家的认知里饺子经常是北方餐桌上必不可少的菜肴，但其实作为南方人的我也是超级热爱这份美食，所以对于饺子的做法我也是花费了一番精力去学习的，经常还会屯一些饺子放在冰箱里冷藏为的就是想吃的时候可以随时拿出来热着吃，自己亲手包的饺子总是比外面买来的速冻饺子好了不少，就算是不如饭店里但是也很好吃了。 今天我就和大家分享一下包饺子秘诀让大家轻轻松松在家里吃上美味的饺子。首先就是饺子馅，这几乎是饺子的灵魂之一，拌饺子馅是有很多窍门在里面的，这个就是我们在外面吃到的饺子总是肥而不腻的原因。经过亲自询问有经验的大厨我知道了在饺子馅里其实需要三种特殊的调料，少了一样都会影响最终的口感。 首先是准备食材部分我们选择了大众里很受欢迎的猪肉白菜饺子猪肉馅、蚝油、酱油、香油、白糖、盐、味精、食用油、葱、姜这些是必备的基础食材。剁碎的猪肉馅上需要浇上蚝油、酱油、味精、白糖，然后经过搅拌放置一会让味道慢慢渗入饺子馅中。之后就是葱姜这些辅助的料加入，之后再加上香油继续搅拌，这个时候注意在搅拌的时候一定要朝着一个方向这样的话对于后期不容易煮的时候散开。 这中间最重要的就是蚝油白糖和香油了，可以说饺子馅没有这三种料是无法保持美妙的口感的，如果只有酱油盐和味精那就有永远也做不出来让人吃上瘾的饺子。蚝油主要是增加肉馅的鲜味的，在制作馅料的时候加入一勺就会大大提高最后的鲜美。白糖其实作用和蚝油相似都是在鲜味里做文章，并不是要在最后留下甜味只是为了给饺子馅更好的鲜气。香油就更不用说了，几乎很多菜都少不了最后香油地提味，几滴香油下去，饺子馅的香味立刻就飘满了屋子，让人欲罢不能啊。 做饺子还需要知道的就是面皮的薄厚，因为过厚或薄的面皮都会在下锅的时候遭遇厄运，不是太厚寡淡无味就是太薄被煮破。为了避免这样的事情，在最开始擀面皮的时候就要注意，当然这其实也是个熟练工，做得多了凭借着手感就可以自然作出薄厚适中的饺子皮。煮饺子几乎是中国人最为明显的一个特征菜色之一，小小的饺子里不仅仅是一道美味佳肴还是中国人传统文化的精髓。 |
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