畅销菜：鱼香天下，0大厨出品！

鱼香天下教学视频

近年来，餐饮业呈现去厨师化趋势，连以变态服务为行业标杆的海底捞都开了家机器人智慧餐厅，可见去厨师化空前盛行。

毫不夸张地说，现在能减少一个厨师就说明标准化取得了一定的成效，人力成本也下降了一截。

今天为大家介绍的这道爆款硬菜：鱼香天下就能很好的帮助餐厅节约厨师人工成本。

这道菜出餐快，简单易学好操作；酱汁比例化，可批量生产，还可以实现0大厨出品。它不但可以做鱼类，还可以做禽类、肉类，使用万能汁，可复制多道菜。

 

用  料

鱼头1500克，鱼丸200克，鸡精10克

新鲜猪油20克，白糖10克，辣油20克

生抽10克，蒸鱼豉油15克，海鲜酱80克

排骨酱150克，香芹15克，大蒜100克，洋葱150克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>调制酱料<<<

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把所有小料融在一起

先加入200克开水，把酱汁倒入水里熬化，直至沸腾，放旁边备用

step3.

>>>准备主料<<<

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锅中倒油，油温烧至180度，鱼头下锅炸制2分钟，炸至金黄微卷即可

锅中放油，将蒜、洋葱、香芹煸炒后倒入砂锅内

step4.

>>>加热出锅<<<

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小火加热砂锅，放入鱼头、鱼丸，最后加入融化好的酱汁，加盖大火焖至10分钟即可

最后撒入少许香菜、芝麻点缀即可

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