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餐厅营销做的好，经营起来没烦恼，我是你的私人营销教练金叔。每晚为您一篇原创文章，呈现我的见解和感悟。 第一，市场评估 001.这要看目标商圈有没有消费潜力？ 002.与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？ 003.这个区域是否与餐厅定位相匹配？ 这三个问题一定要反复问自己。 为什么呢？因为资金有限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。当然，还要多问自己，你选择的品类，是否有足够的发展潜力？ 所有的理想位置，最重要的一点是餐厅的生意要来自于500米之内的销售推动。500米走路要多久？五六分钟左右。如果餐厅随处可见，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。 第二，餐厅招牌要清晰可见 餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自500米之内，所以500米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。 招牌的能见度非常非常重要，要清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店内消费。如果招牌脏，灯不亮，甚至颜色褪掉，远远看见这样的餐厅，顾客是不会愿意进门的。 第四，是否有潜力 千万不要有这种思维：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。先抓住当下的经营利润，是餐厅需要即刻做到的。衡量一个位置的好坏还有一个标准，那就是看这个地方是否一直在成长。 第五，人流统计必须做 在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。按照自己的想象去开店，生意肯定好不了；如果是已经开始营业的店，就要想办法改变经营不善的局面。 需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如，有个地点，说将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。你的时间同样宝贵。 做流量统计，是为了预估营业额。统计人流后，可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐厅营业额了，这样做接下来的事情，才会胸有成竹。 第六，分析顾客行走路径 统计完人流量后，接下来要做的工作是要分析顾客的行走路径。 一定要注意： 第一，不要偏离人走的路径。通常来说，一个人行走的时候都有固定路径，一般不会偏离既定路径。因为顾客怎么走，为什么这么走，都会对餐厅生意有很大的影响。 比如，有的人在这边走，不可能到马路对面去，还有时候，他要去超市，可能会径直去超市，所以要记得他走的路径。 第二，如果以小区作为餐厅的主要推动，捕捉率会很低，小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也就没有感觉了。 重要提示： 一、尽量不要选在快车道旁边，快车道上汽车不能停车，而且通常车速很快，顾客过马路会有危险，因此马路对面的顾客进店概率就会减少。 二、尽量不要选在斜坡上面，斜坡跟风水没有关系，主要的问题是不方便停车。 三、尽量不要选在高低不平的路面上，谁也不愿意走高低不平的路。 四、晚上灯光暗的地方尽量不要去，一方面能见度低，另一方面顾客会考虑安全问题。 |
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