四川豆花蘸料的特色做法是什么？

豆花做法：

1.黄豆用温水泡好打成浆，打得越细越好

2.打好的浆放入大锅里烧开，让浆沸腾一会儿舀起来过滤。烧浆的同时将酱巴用开水泡软，捏碎，澄清

3.将澄清好的酱巴倒入干净锅中，最下面的沉淀不要。然后将过滤好的豆浆高高的冲进锅中，保证豆浆和酱巴水混合均匀。此时，豆浆会慢慢凝固成豆花。等完全凝固，用刀切成块，开小火稍微烧会儿

4.可以用装了冷水的碗放入锅中间。如果希望豆花老一些，可以用重物压一压，或者开会儿火烧一下。

5.配好沾水就好了

酱料做法：

1.先葱切细，大头菜切末备用

2.豆瓣酱剁细备用

3.辣椒油炼熟备用

4.把所有调味料放在一起拌匀，这个不需要加盐，豆瓣和酱油已经有盐味了

5.调好的蘸料