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对增肌或者减脂的宝宝们，都需要摄入一定量的的主食，全谷类主食则是不二的选择。那么，你买到的馒头或者面包真的是全麦吗？ 全麦面粉是指小麦粉中保留了完整的外层的麸皮、内胚乳、麸皮、的小麦面粉。而我们平时吃的面粉都是进行过精加工，去除了麸皮和内胚乳之后的精白面粉，它们容易消化，但是升糖指数高，不适合做为减脂的主食选择。 因此，市面上的全麦面包或者全麦馒头不但特别受欢迎，价格还比普通馒头的贵一倍都不止。但是市面上很多产品只是加上了很少量的全麦面粉，甚至是麸皮就称为全麦面包，更有甚至，只是加了褐色的食用色素而制造出的效果。只有面粉中的全麦面粉含量大于50%。这样的面点才是全麦的。 今天就教大家在家做出全麦的馒头，有些小伙伴在做馒头的时候，会存在两个比较大的障碍。1、面发不起来；2、就算面发起来了，做的馒头不篷松，不暄软，硬邦邦的，无法下咽。 二喜姐今天就把做馒头的小技巧都分享给大家，不论天再冷，也能在一个小时左右，保证能把面发起来，而且蒸出的饲养篷松暄软，特别好吃。 食材：全麦面粉250克、面粉250克、酵母3克、馒头篷松剂1克 做馒头必不可少的两种辅助剂：干酵母粉和馒头改良剂。干酵母粉加到面粉或者水里，会产生二氧化碳，使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养； 馒头改良剂用来改良面点品质，做好的馒头表面光洁， 口感绵软筋道，还有弹性。 具体做法如下： 1、把酵母粉加到水温为30度左右的温水中，搅拌化开； 2、白面粉和全麦面粉掺在一起，搅拌均匀，倒入1克左右的馒头改良剂； 3、把温水分逐次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状面团； 4、然后和成软硬适中的面团； 5、在容器底部撒上干面粉，放入面团； 6、锅内烧水加热到40度左右，以水烫手为准，关火，然后把面团隔水放进去； 7、中间如果天太冷，水温凉了，就再加热一下，等1小时左右，面团发酵两倍大，手拉开有明显的蜂窝状，面团就发好了；
发好的面团 8、然后再次揉搓面团，排出面团中的空气后，切成小剂子，揉成馒头；
8、放在蒸笼上，再醒发5分钟左右；
9、用中大火蒸15分钟左右，关火后再等3分钟揭开蒸笼盖，全麦馒头就做好啦。
篷松暄软，很有嚼劲，吃起来有麦子面的香味，但没粗糙的口感。
最后总结蒸馒头的几个要点： 1、发面的水温要适宜，控制在30度~35度之间，水温太低发不起，太高会烫死酵母粉，也发不起来； 2、发面要给够足够的温度，一般也在35度左右，北方可以放在热炕或者暖气处，南方可以用文中隔水加热的方法； 3、蒸好的馒头等几分钟再揭开盖，以免馒头突然遇冷回缩塌陷； 4、全麦馒头虽然营养更丰富，但口感不如纯面粉细腻，如果不吃全麦，全部用白面粉即可，做法完全一样。 |
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