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又是一个阳光明媚的天气，新的一天又是这么可爱，大家好，我是“小梦”小编，今天为大家带来不一样的精彩内容，希望各位看官给小编动手评论点赞喔！您的每一次评论点赞都会带来好运气喔！ 转载自百家号作者：耄耋珍馐美食家 出去外面餐馆吃饭的时候，如果想吃鱼，徐州老乡，你最有可能点什么鱼？蒜爆鱼对不对？不止食客点的概率大，徐州几乎每家餐馆都会有这道菜，因为这可是徐州人比较喜欢的鱼的做法，口味重，鱼肉入味，非常迎合徐州人的重口味啊！ 蒜爆鱼~ 在徐州已经风靡好几年了 ，它是很多家常类小餐馆的主打菜 。还有的餐馆就干脆以蒜爆鱼'为店名！ 我如果外出吃饭想吃鱼，最先点的菜就是它！ 鱼肉雪白鲜嫩 ，很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有 ，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁 ，滋味鲜美得鲜美的鲜美地总让人惦记！  徐州重口味菜之蒜爆鱼，你今天吃了吗？，其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招，徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！ 蒜爆鱼一般都是用简单易得的鲤鱼，经济实惠又味道鲜美，鲤鱼的个头最好选择两斤以上的，因为鲤鱼吃大不吃小，越大的鲤鱼肉质越好，买鱼的时候如果卖家能把鱼帮忙清理干净再好不过，如果不能那就只能自己动手清理了。 下面就开始做这道让你食欲大开的蒜爆鱼吧！ 鱼杀好以后清洗干净，鱼腥线记得要去掉，背上开几道花刀，这样做一方面是为了更快的煮熟，最重要的是倒入调味料的时候方便入味。锅里放适量水，加上姜片煮沸，放入鱼煮五分钟左右，如果鱼比较大，就适当延长时间，但是千万不要把鱼煮的太熟，这样不仅肉质不嫩，而且松散，卖相不好。鱼煮好捞出备用。  3.大蒜切成沫，干红辣椒切丝，调制：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精，耗油搅拌均匀，鱼放到鱼盘里，浇上汁水，鱼上面铺上蒜末备用。 4.另起一锅，热锅冷油，放入花椒干红辣椒爆香，炒至油温非常热，直接均匀浇在鱼身上，这道菜就大功告成了！  那么做这道菜有哪些需要注意的地方呢？1.鱼一定要选择比较大的起码两斤以上的鲤鱼，这样鱼肉才好吃，太小的鲤鱼肉质不理想。2.煮鱼的时候要多加一些盐，不要怕鱼会咸，因为煮鱼的水不会使用，多放点盐鱼才会有盐味。3.鱼腥线一定要去掉，要不然整个鱼有可能就因为这根鱼腥线而毁了。  吃鱼的时候一定要从鱼肚子开始吃哦，因为这里是最嫩最好吃的地方了，同时因为鱼肚泡在汤汁中时间长，更加入味，夹上一块，鱼肉雪白，汤汁浓郁鲜香，蒜香被热油浇的散发出好闻的蒜香味，让人不禁口水直流，好吃到绝对停不下来！鱼身上如果没有沾到汤汁，可以夹一块鱼肉然后沾沾汁一样好吃。  如果鱼吃完了还没吃饱，觉得汤汁扔掉比较可惜，那就拿出一块煎饼，卷着蒜和辣椒吃也是相当美味啊！或者直接用煎饼沾着汤汁吃，又是另外一种美味享受哦！ 这么美味的徐州版本蒜爆鱼，不如今晚就来试试？ 觉得文章写得还不错的，帮忙点赞哦，会持续挖掘徐州特色美食哦!! |
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