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中国白酒香型，是从第三届（1979年）全国白酒评比会开始提出并发展至今的。就目前而言，共有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。 △白酒12大香型互相转换关系图 不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。 如何向亲朋好友描述你所喝过的好酒？如何在一众聊酒的人中脱颖而出获得投资、交友等机会？希望以下专业品酒师的评语能对你有所帮助。 一、酱香型 原料：高粱 糖化发酵剂：高温大曲 发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月） 发酵设备：石窖 工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）。 评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。 二、浓香型 原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米 糖化发酵剂：中偏高温大曲 发酵时间：45～90天 发酵设备：泥窖 工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。 评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。 三、清香型 原料：高粱或小麦、稻谷 糖化发酵剂：中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲） 发酵时间：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南） 发酵设备：陶瓷地缸 工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。 评语：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。 四、米香型 原料：大米 糖化发酵剂：小曲 发酵时间：7～30天 发酵设备：不锈钢大罐、陶缸 工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。 评语：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。 五、凤香型 原料：高粱 糖化发酵剂：大曲 发酵时间：28～30天 发酵设备：新泥窖（每年换新的窖泥） 工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。 典型风格：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。 六、药香型 原料：高粱 糖化发酵剂：大、小曲分开用 发酵时间：小曲7天、大曲香醅8个月左右 发酵设备：泥窖 工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。 评语：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 七、兼香型 原料：高梁 糖化发酵剂：大曲 发酵时间：浓香型60天、酱香型30天 发酵设备：水泥窖、泥窖 工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用，经贮存后按比例调配而成。 评语：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。 八、芝麻香型 原料：高粱 糖化发酵剂：麸曲、大曲 发酵时间：30～45天 发酵设备：水泥池 工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。 评语：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，余香悠长。 九、特香型 原料：大米 糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲） 发酵时间：45天 发酵设备：石窖 工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。 评语：清亮透明，酒香芬芳，诸味协调，柔绵醇和。 十、豉香型 原料：大米 糖化发酵剂：小曲（酒饼） 发酵时间：20天 发酵设备：陶缸、发酵罐 工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。 评语：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，后味爽净。
十一、老白干香型 原料：高粱 糖化发酵剂：中温大曲 发酵时间：约15天 发酵设备：陶坛（云南）水泥池（川黔） 工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。 评语：无色透明，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。
十二、馥郁香型 原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦 糖化发酵剂：大曲、小曲 发酵时间：30～60天 发酵设备：泥窖 工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。 评语：清亮透明，香味馥郁，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，酒体净爽。
如今快节奏的生活习惯，让酒桌社交文化发扬光大。面对应酬，除了展现出有朋至远方来的亲切感以外，其衍生出的品酒礼仪更是成为了一种谈资。 常怕聊酒不懂酒。学会专业品酒师的评语，能让你在酒桌上一鸣惊人！ |
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