酱油也可以在家自制，一碗黄豆就可以，干净卫生无添加，做法简单说起酱油，大家都很熟悉，因为它是厨房里必不可少的一种调料。酱油的用处很大，不仅可以提鲜，还能上色，使菜肴的颜色更加诱人。很多菜肴烹饪的时候都会用到酱油，就比如一些肉类食材，可以起到去腥的作用。 小时候，老妈经常会叫我去打酱油，因为那个时候的酱油都是散装的，在一个小作坊里购买。这酱油是他们自己制作的，所以就有了打酱油这个词，也是小孩子的“专利”。现在不一样了，超市里各种各样的瓶装酱油，还有各种味道的，味道都很鲜美。但是这些酱油大部分都是勾兑的，添加剂比较多，不仅不健康，里面的营养成分也少。 所以今天小编就把做酱油的方法教给大家，在家里也可以制作，一碗黄豆就可以，干净卫生无添加，做法简单。 食材：黄豆一碗（4斤）、饱和盐水1碗、面粉250g、麦皮50g、酱油曲精1g、陈皮2g、八角1个、丁香2g、味精适量、白酒50g、红糖150g。 做法： 第一步：将黄豆倒入盆中，倒入适量水浸泡3个小时，然后捞出沥干水分，去掉空壳和坏掉的黄豆。然后将黄豆放入压力锅中煮熟，煮的时候我们把面粉和麦皮倒入干锅中炒成微微黄色。 第二步：煮熟的黄豆倒入盆中，待至冷却，然后倒入面粉、麦皮和酱油曲精搅拌均匀。搅拌好的黄豆装入容易中，盖子盖子放在室内温暖的地方发酵。大概发酵一天一夜，让黄豆表面长满白色菌丝，然后再翻个面，再次发酵一天一夜。 第三步：黄豆表面长满绿色袍子，再倒入酿制的坛中，倒入饱和盐水，浸没黄豆。接着再撒一些盐，放在阳光下日晒夜露三个月，就变成酱醪了，6个月后酱油就成熟了。 第四步：将做好的酱油放入锅中，加入各种香料煮出香味，加入味精、白酒、红糖和盐，煮至浓度适合，最后过滤一遍，五香酱油就完成了。 |
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