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梅花酥，是一种传统面点，其造型美观，形态逼真，口感油润绵甜。作为一种中式酥皮，它的包法是比较经典的做法，油酥将油皮重重相隔，经过受热，酥皮轻薄，层次分明，口感酥松，轻轻一碰便会掉渣，广受大众喜爱！ 今天分享阿飞就分享一个家常梅花酥的做法，做法简单，值得收藏。  首先，我们准备普通面粉200克。在面粉中放入细砂糖20克，清水80克 。  用筷子把面粉搅拌成絮状，倒入猪油80克。（选用猪油原因：猪油比植物油起酥性能更好）  然后把面絮揉搓成面团，这个面团就是等会要用到的油皮。  接下来做一点油酥，准备面粉180克，猪油90克，用筷子先搅成面絮， 再揉成油酥，这个油酥很松散 。要用手团起来，盖上锅盖，松驰20分钟。  20分钟以后，取出油皮面团搓成长剂子。  随后，切成大小均等的小面剂子 。  放在手心里面团一团，搓揉光滑。全部团好以后，用保鲜膜盖好再次松驰10分钟（这一步不能省略否则面团没有筋性）。  把油酥掰成20克左右的剂子，油酥要和油皮的数量一样多，然后把油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。  我这里油皮每个的重量是20克，油酥是13克。  10分钟以后，取一块油皮面团把油酥包起来，面团要慢慢拉伸，收口处收好不要把油酥露出来。  全部包好以后，用擀面杖把面坯擀成牛舌的形状。 擀好以后再卷起来。全部擀完以后，用这个方式再擀一次卷起来，这样反复的卷两次，面皮才能更好的起酥。 把油酥卷立起来用手按下去，按成一个圆，用擀面杖擀成一个小圆饼。 用刀在四周切上几刀 ，两个手指捏起来 捏出一朵梅花的形状。 用这个方法，全部切好捏出花来，用筷子把每个梅花上面点个花，滴上一滴鸡蛋黄 做好以后放在烤箱里面烤，烤箱温度180度，一共需要烤30分钟。 在烤20分钟时，取出来薄薄的刷上一层蜂蜜。 再放进烤箱烤10分钟，10分钟后，我们取出梅花酥用手捏一下看看，里外都酥脆。 这时候，面点梅花酥就做好了，大家看看怎么样。如果你想试着做一下，还有什么比例不明白的，可以在评论区留言问我。 |
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