Moio的外婆从乡下回来啦，每次外婆返城时，都会给我们带上各种各样的土特产，当然也是有我最爱吃的一样东西，那就是外婆腌的咸鸭蛋。每次吃咸鸭蛋，我都可以吃上好几个，早上的时候用咸鸭蛋配上一碗粥，真的是别提多幸福和满足啦。  虽然外面也有咸鸭蛋卖，但不少人还是会尝试自己在家制作，可制作出来的咸鸭蛋并没有外面制作的好吃，Moio之前也尝试过，但是外婆做的咸鸭蛋，却特别好吃，拿到外面卖，也不是问题。后来外婆告诉我，很多人腌制的鸭蛋不好吃，这主要是因为很多人都是直接用盐腌制的鸭蛋，其实这样子是不对的，所以腌制出来的味道就会差了一点，咱们再腌制咸鸭蛋的时候应该多加一步，就是加一点熟油，这样子做出来的鸭蛋保证个个流油起沙。那么接下来Moio就来告诉大家怎么腌制咸鸭蛋！  食材：咱们需要准备鸭蛋、熟油、白酒、盐、油、坛子  第一步：首先咱们在挑选鸭蛋时，一定要选取表面光滑无裂缝的鸡蛋，不然鸭蛋就会很容易变臭。紧接着将鸭蛋清洗干净，然后用布把表面的水擦干净，放到盘中。紧接着准备好一个盆，在盆中加入适量的白酒，将熟油再热杀菌后冷却，倒入另外应该碗中，再把适量食盐也倒入一个碗里，然后将鸭蛋先放入熟油中沾一圈，再放入白酒中滚几圈，沥干后放入食盐中滚几圈，全部蘸满食盐后，即可将其放入保鲜袋中，或者用保鲜膜包裹起来。  第二步：紧接着把准备好的坛子拿出来，在坛子内部用沾满酒精的抹布擦拭一遍，等15分钟左右，酒精自然挥发后，就可以将包好的鸭蛋，逐个小心翼翼的放入坛子中。  第三步：咱们将剩余的食盐，放入到铺好了的鸭蛋表面，然后将坛子密封，一定要确保坛口密封哦，不然腌制的鸭蛋就不好吃啦。这样就可以将坛子放在阴凉处，大概半个月左右，这样咸鸭蛋就腌好了，腌一次够吃两三个月。  这以上就是腌制咸鸭蛋的方法啦，因为裹上熟油的鸭蛋，蛋壳上就会形成一到选择性的“屏障”，这样子盐分才能慢慢的腌进去，能有效的防治细菌污染，同时隔绝了空气，腌制的效果更佳，这样子腌制出来的咸鸭蛋真的是个个流油起沙，特别的好吃！
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