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五香牛肉是中国的古老名菜，用卤煮的方式制作牛肉，既简单又方便，可以补中益气，滋养脾胃，补钙养血，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。 五香牛肉的制作方法： 一、去除血水 五香牛肉首选牛腱子肉为最佳，先冲水，洗净表面污垢杂质后泡水，并不断换水，大概泡4小时左右。 泡过水的牛腱子要凉水下锅加入料酒，焯水去除血沫，煮的时间不宜太久，水开5分钟后捞出洗净控干水份备用。 二、：腌制牛肉 腌制牛肉的料以牛肉5斤为例：干花椒1两，精盐2.5两，八角5个，香叶15片，桂皮一块掰碎，将全部料放入锅里炒到略焦，这时香料自身的香味完全激发出来，将控干水份的腱子肉与炒香的调料翻拌均匀进行腌制，牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。 三、卤制五香牛肉卤水的做法与步骤 第一步：汤料 将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部放入汤锅进行熬制，要熬到汤汁浓香奶白为最佳。 第二步：蔬菜料 起锅烧热，将蒜半、香葱、香菜、韭菜、苹果两个切片、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱切片放入，煸炒出香味后放入提前熬好的汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料软烂，用滤网捞净蔬菜废料。 第三步：香料 起锅烧热，将八角8个，香叶10片，丁香半汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果4个，罗汉果1个，香果5个，陈皮100g，白扣半小把，白芷10克，香茅草10克，干辣椒25克全部香料放入锅里煸炒出香味至略焦后，连同党参1只全部装入香料包下入汤料里。 第四步：调料 以汤料10斤为例，需要盐【要放到卤水偏咸】，味精，鸡精，糖，鲜味生抽半斤，花雕酒1瓶，老抽1两，浓缩鸡汁0.5两，蒸鱼豉油1两，美极鲜15克，豉油鸡汁2两，味椒盐半瓶，五香粉1.5两，红油150克。全部下入汤料中，大火烧开即可。到此五香牛肉的卤汤熬制完毕。 四、将腌好的牛肉放入熬好的卤汤里大火烧开，小火焖70到100分钟【时间长短视牛腱子的大小而定】。然后关火，掀掉盖子，浸泡2小时到3小时入味，然后捞起来既可食用，或者冷藏后改刀装盘。
牛肉冷凉切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，是一道难得的美味佳肴。
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