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需要食材：牛腱子1500克、葱20克、姜20克 需要调料：盐20克、味精10克、鸡精10克、料酒10克、干黄酱50克、 制作过程： 1.牛腱子洗净切成拳头大小的块，用少许盐、白酒、花椒、大料、葱姜片、桂皮香叶腌制一晚上。 2.锅上火烧热放入适量清水，放入牛肉焯水，开锅后撇去浮沫，过凉水备用。腌制牛肉的香料不要扔掉。 3.锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜爆香，放入东北黄豆酱和蚝油炒香，放入东古酱油，十三香炒香，加入清水烧开，根据牛肉的量调入适量的盐和鸡精味精，放入少许料酒，放入腌制牛肉挑出来的香料，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。 4.将牛肉腱子放入汤里，盖盖子焖煮四十分钟左右，关火焖一个小时左右。 5.起锅捞出牛肉，切片装盘。这样酱牛肉就做好了。 出品图 技术总结 一、牛腱子提前腌制一下让牛肉有部分底味。 二、香料配比不要放得太多，香料主要起到祛异味增香的作用，放多了就会有一种苦味，毕竟是药食两用的香料，适量使用才好。放得多了就有了熬中药的味道了。 三、做酱牛肉的汤时放入东北黄豆酱或大酱都可以，小火炒香出酱味后再放其它调味料。这样做出来的牛肉酱味比较浓郁，也比较好吃。 四、酱牛肉时不能一直煮到牛肉软烂，而是本着三分煮七分泡的原则，让牛肉的味道在浸泡过程中慢慢浸入进去，如果直接煮熟，牛肉腱子外面有咸淡味，里面没有味道，而浸泡方法就解决了这个问题，让牛肉里外都是一个味，而且里面也会有滋味。 五、这样酱出来的牛肉，一斤生牛肉可以出6.5/7两熟牛肉。 酱牛肉需要食材：牛腱子1500克、葱20克、姜20克、 需要调料：盐20克、味精10克、鸡精10克、料酒10克、干黄酱50克、 制作过程： 1.牛腱子洗净切成拳头大小的块，用少许盐、白酒、花椒、大料、葱姜片、桂皮香叶腌制一晚上。 2.锅上火烧热放入适量清水，放入牛肉焯水，开锅后撇去浮沫，过凉水备用。腌制牛肉的香料不要扔掉。 3.锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜爆香，放入东北黄豆酱和蚝油炒香，放入东古酱油，十三香炒香，加入清水烧开，根据牛肉的量调入适量的盐和鸡精味精，放入少许料酒，放入腌制牛肉挑出来的香料，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。 4.将牛肉腱子放入汤里，盖盖子焖煮四十分钟左右，关火焖一个小时左右。 5.起锅捞出牛肉，切片装盘。这样酱牛肉就做好了。 出品图 技术总结一、牛腱子提前腌制一下让牛肉有部分底味。 二、香料配比不要放得太多，香料主要起到祛异味增香的作用，放多了就会有一种苦味，毕竟是药食两用的香料，适量使用才好。放得多了就有了熬中药的味道了。 三、做酱牛肉的汤时放入东北黄豆酱或大酱都可以，小火炒香出酱味后再放其它调味料。这样做出来的牛肉酱味比较浓郁，也比较好吃。 四、酱牛肉时不能一直煮到牛肉软烂，而是本着三分煮七分泡的原则，让牛肉的味道在浸泡过程中慢慢浸入进去，如果直接煮熟，牛肉腱子外面有咸淡味，里面没有味道，而浸泡方法就解决了这个问题，让牛肉里外都是一个味，而且里面也会有滋味。 五、这样酱出来的牛肉，一斤生牛肉可以出6.5/7两熟牛肉。 |
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