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小米又叫粟米、黄粟等，是我国最主要的谷物，用小米熬制成粥食用，不仅营养丰富，食欲差者喝了小米粥，既能开胃，又能养胃。长期坚持喝小米粥，是一种最简便的养生防病、延年益寿的方法。 研究发现，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素、微量元素等，营养价值很高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，一般粮食中不含有胡萝卜素，而小米却含有胡萝卜素。小米中的维生素B含量位居所有粮食之首。同时，小米中含铁性比同等量大米高1倍，纤维素比大米高2-7倍。对于老弱病人和产妇来说，小米时最理想不过的滋补品了。而且，小米粥还有助于缓解失眠。 小米也属于粗粮，如何合理搭配一日粗粮呢？ 早餐喝点粗粮 早上时，胃肠尚未完全苏醒，不宜吃太粗糙的食物，粗粮粥是很理想的选择，煮粥时，可以适量加点小米、燕麦、糙米、薏米等，也可以在磨豆浆时多加几种豆子，比如绿豆、黑豆等。粗粮豆浆或者粗粮粥保留了一定量的膳食纤维，可以促进肠道的有益菌增殖，加速肠道蠕动。 中午粗粮入菜 中午的时候可以多吃点粗粮，一些不易消化的粗粮，如芸豆、蚕豆、红薯、玉米等。不但能保障碳水化合物的供应，还能提供更多维生素和人体必需的微量元素，满足整个下午所需的能量。粗粮和鸡蛋、肉类搭配做菜是很好的，玉米排骨汤、黄豆炖鸡等。 晚餐粗粮细做 晚餐最好选择不胀气、促睡眠的，建议晚餐可以喝一碗小米粥或者大米小米做的二米饭，因为小米有利湿健脾、镇静安眠的功效。 在食用小米时，应该和其他食物搭配使用，因为与大米等谷物相比，小米中的植物蛋白质较少，其中的赖氨酸更不足，所以小米最好搭配蛋白质丰富的肉、蛋、奶、鱼等食用，发挥蛋白质营养互补作用。淘洗小米时，不要用手搓，避免面营养成分的流失，也不要长时间浸泡，有些地方熬小米粥喜欢加碱，使口味更好，但是这样会破坏小米中的维生素B1和维生素B2，如果煮小米粥加碱的话，要从其他食物再补充B族维生素。 怎么判断小米的品质？ 优质的小米一般呈乳白色、黄色或金黄色，均匀有光泽，很少有碎米而且无虫，无杂质。一般来说，颜色发黄的小米中核黄素等营养素多一些。优质小米闻起来具有正常的清香味，没有其他异味，新鲜的小米手触后像流沙般倾泻，流散性、干燥性强，用手搓后，手掌上可以见到白色的糠皮碎屑。 |
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