做回锅肉时，直接炒是大错特错的！少了这一步，回锅肉又腻又柴

说到回锅肉，相信大家都不陌生，它是一道很经典的家常菜，烹饪出来的回锅肉可能和我们平常吃的辣椒炒肉差不多，但是口感却很不一样，做好的回锅肉，肥而不腻，吃起来是非常的香，很多人在餐厅吃了这道菜之后，就对它的味道非常的喜欢，但你也不可能天天去餐厅吃饭，所以就会尝试自己在家做，不过大厨就是大厨，自己在家做出来的味道就是没有餐厅的好吃，那问题究竟是出在哪呢？今天小编就给大家分享一下，做回锅肉时，直接炒是大错特错的！少了这一步，回锅肉又腻又柴。

【回锅肉的家常做法】

首先我们在购买五花肉的时候，要挑选那种肥肉相间的五花肉，这样吃起来口感才会更好，我们把买回来的五花肉用清水冲洗干净，然后放到水中浸泡10分钟的时间，这样可以将五花肉里面的血水浸泡出来，还能去除一定的腥味，然后把浸泡好的五花肉沥干水分，切成薄片，然后把切好的五花肉放到碗中，加入生姜，料酒和生抽，用筷子将其搅拌均匀，腌制10分钟的时间。

等到五花肉腌制好后，在锅中加入少量的食用油烧热，把五花肉放到锅中用小火慢煎，我们需要将五花肉里面的油脂煎出来，等到五花肉表面煎至微焦的时候，就将其盛出来，锅中留有底油烧热，把大蒜，生姜放到锅中煸炒出香味，再把辣椒和葱段放到锅中翻炒至断生。

等到所有的食材都翻炒好后，就将五花肉重新放到锅中，用大火快速的翻炒均匀，加入适量的生抽和食盐调味，再次用大火翻炒均匀，然后关掉火，出锅装盘，一道好吃的回锅肉就制作完成了。所以我们在制作回锅肉的时候，不要急着下锅炒，先把五花肉里面的油脂煎出来，这样炒出来的回锅肉才不会油腻，吃起来发柴。

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