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《中餐厅3》可以说是最近很火的综艺节目之一了，在最近一期的节目中，素人林大厨发挥五星级主厨的本领，一共为32位客人做了50道菜，鱼香茄子、海鲜肉片、回锅肉、干煸豆角、炸酱面等传统菜肴纷纷亮相，广受顾客的好评，尤其这道回锅肉，一眼看去色香味俱全的太有食欲了，一出场瞬间征服了其他小伙伴，杨紫直言要放弃减肥。 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，所谓回锅，就是再次烹调的意思。这道菜特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，最宜下饭，今天我们就来复刻一次素人大厨这道回锅肉，大家快收藏吧。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭不够吃啊！
【材料】：带皮五花肉 500克，辣椒2~4根，豆瓣酱1大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，老抽1汤匙，姜葱蒜适量
【做法】：1、把带皮五花肉冷水下锅，水开后转中火煮10分，用筷子能插进去就可以了，然后把肉捞起放入冷水里降温；
2、肉煮好晾凉后切成薄片，一定要切薄点；
3、把辣椒斜刀切成细条，大葱拍散然后斜好，姜切片，大蒜切碎；
4、锅烧热加入一点油，爆香花椒，放入肉片用中小火煸出油，炒到五花肉肉边卷起，煎出肥油；
5、煎好后如果油太多可以舀一些出来，锅内留点底油，把五花肉拨到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）翻炒至出红油；
6、淋入香醋和生抽，放入一点白糖提鲜；
7、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可；
色泽鲜亮，肥而不腻，这回锅肉配米饭吃，绝了！
【贴士】：做回锅肉的时候，肉会爆油，一定要穿起围裙，不然炸一身油。 |
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