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上一篇文，我们讲了红糖的起源，那么今天我们来说说全国有哪些地方种植甘蔗，生产红糖呢？ 讲红糖产区的分布，主要是为了大家今后买红糖时心里有个数，哪些是主产糖区的，哪些不是。假如有个红糖产品标注的产地是河南洛阳，你就要小心了。因为河南洛阳根本就不种甘蔗，除非他们从产糖区买回产品再去卖，就是说产品不是他们生产的，质量控制也不在他们手上。最起码你要知道是怎么回事。 糖宝网上查了很多资料都没有明确的红糖产区分布图，能查到的就只有全国食糖产销进度。我们根据图中甘蔗糖小计可以看出，广东、广西、云南是甘蔗种植大区。红糖和白糖的原料都是甘蔗，一般来说，有甘蔗种植的地方，基本都有红糖产出。那么【其他】红糖产区据糖宝所了解的，还有江浙，江西、福建一带等，台湾也还有小部分的红糖输出。 所以，我们可以得出结论：广西的糖产量是最多的（糖主家乡也是红糖产区，但是在我们当地市面上交易的还是广西的红糖为主);其次是云南，再是广东。 甘蔗属于多年生植株高大的实心草木，根茎粗壮发达，秆一般高3-6米，适宜亚热带和热带地区种植。广西地处亚热带地区，分布着较多的丘陵、盆地以及河谷，土壤肥沃且多雨湿润，阳光充足，冬夏季温差较大，这样的气候非常适宜甘蔗的生长，另外广西区政府大力支持甘蔗种植，对农民给予资金补贴，技术支持，提高甘蔗产量，让蔗农赚钱。很多人通过种植甘蔗脱贫致富，甘蔗种植已经成为广西的一大特色。 在广西，有三大产糖区域，一是广西崇左大新县、二是广西贵港、三是广西宾阳县，这三大区域基本上都是壮族人口居住众多的区域。壮族在古代叫僮族或者百越民族（因支系众多而统称为百越民族），众所周知，中国南方的壮族人以农业为主自给自足，在长期的生产生活中形成了，依“那”而居，赖“那”而食，靠“那”而生，以“那”为基的壮族人“那文化圈”。而制糖文化，是壮族人“那文化”的一部分，壮族人制糖历史悠久，熬糖技艺越来越精湛。 广西的红糖片 虽然广西的甘蔗种植最广，市面上糖输出最多产区，但是却不是互联网上最出名的。最有名的红糖产区是云南。云南省有多个甘蔗产区：昭通巧家、红河州、西双版纳州、临沧市、保山市、德宏州。在这几个产区里，甘蔗的品质更加适合做甘蔗红糖的是红河州干热河谷产区的甘蔗。干热河谷地区，夏季白天最高气温可超过四十度，夜间气温却只有十几度，昼夜温差大，有利于甘蔗的糖分积累；全年无霜期340天，日照约2300个小时，利于农作物生长。这里的雨水比西双版纳州、德宏州相对要少，甘蔗水分含量低，相对的含糖量也高一些。 云南省红河州弥勒市竹园县甘蔗是当地有名的红糖产区，享有“蔗糖之乡”的美誉。竹园地处珠江水系南盘江支流甸溪河沿岸，属于干热河谷地带，纬度低、海拔变化大、昼夜温差大，使得竹园一代的甘蔗品质在云南的甘蔗中尤为出色，糖分含量高、含铁丰富，非常符合做高品质的甘蔗红糖。据说晚清时期唯一的一品红顶商人“钱王”王炽开始做生意时就从家乡虹溪收购土布等运到竹园、婆今(今盘溪)等地贩卖，又从竹园采购红糖回家乡销售。可见当时竹园的红糖就很受民众的喜爱。 竹园元宝红糖 云南昭通巧家的小碗红糖也是比较出名的。巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以来，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省西藏彝族同胞钟爱。在建国初的一次全国性会议上，西藏自治区代表曾当面向总理请求，希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书，均专列条目介绍。《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，井远销青海、西藏等地区。”巧家地处金沙江畔，水土适合甘蔗生长，并且还保留着古代老品种——荻蔗，栽培历史悠久，在时光变迁中保留了这一古老品种，正是小碗红糖好品质的根本，小碗红糖手工艺代代相传。 近些年，叶子红糖在市场上很受欢迎，在古代，很多地方都用甘蔗叶子来包裹红糖，包括巧家以前也用甘蔗叶子包，一直在沿用叶子包的不多了，楚雄双柏就是其中之一。目前说的叶子红糖，很多人都指的是楚雄双柏叶子红糖，但很多叶子红糖不是双柏产的，形状也不尽相同。楚雄双柏县的叶子红糖，主要是大麦地镇的邦三村、安龙堡，妥甸镇的马龙村等地，整个双柏县的叶子红糖产量应该千吨左右。 邦三红糖的好品质得益于该地独特的自然环境。邦三村地处干热河谷地区，日照时间长，降水充沛，沙质土壤，非常适合甘蔗种植。独特的地理位置、得天独厚的气候优势、闭塞的自然环境以及少数民族独有的文化，使古代传统的制糖工艺在这里得到了完整的保留。邦三村自古就有用传统工艺制作红糖的历史，无论是甘蔗品种还是熬糖工艺，几百年来的传统一直保留到现在。全村16个村民小组中，就有15个村民小组种植甘蔗制作红糖。 云南新平漠沙西尼的红糖在业内很有名。虽然很多消费者不知道西尼红糖，但是云南手工红糖行业很多人都知道西尼红糖，觉得西尼红糖别具一格，在云南的手工红糖中是一个独特的存在。据采访记者介绍，西尼红糖沿用傣家人流传百年的纯手工制作工艺生产，因而红糖保持了色、香、味俱佳的原生态品质。西尼村现有50户人家栽种甘蔗和生产红糖，本季甘蔗产量为2000余吨，待榨季结束后预计可生产红糖212吨，毛收入约500万元。仅红糖产业一项，就可为这50户人家带来户均10万元的收入。 西尼河土壤是沙土，种植出来的甘蔗清脆、甘甜、糖分丰足，制作出来的红糖香甜可口，与众不同。西尼红糖另一特色是模具，它用料特殊，选地选材，只用当地山上生长背靠石岩、面朝太阳光的成熟老辣、笔直无插包的碎米花果树干制作。碎米花果树清香离水，在倒红糖汁时圆坑内放置一片碎米花果树叶垫底，制作出来的红糖酥脆香浓，别有一方风味。
滇南的普洱、版纳、临沧的传统手工红糖的形状，以砖糖为主。其中临沧是云南省甘蔗种植面积最大的地区，也有不少规模比较大的白糖厂。
云南各地的手工红糖，不仅有传统的形状，各地都可能有小方块、小心形、加料等各种红糖。比如巧家现在的红糖，不仅仅有小碗形状的，也有小方块、小心形、各种加料的小方块、小心形等多种品种，其它地方也一样。 云南各地的手工红糖，因为历史原因，形成了各自的特色。也有不同的消费者喜欢，所谓萝卜白菜各有所爱。
今日我们主要讲了广西云南的红糖，下章我们继续讲其他地方的红糖（江浙、福建、台湾等）。 本文文字与图片均由网上资料综合整理。若有错误或侵权，请联系小编糖宝。 |
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