简单易学的淮扬菜，色香味俱全，让你一秒变大厨

常有过客笑我，江南春色百里媚，竟精精细细苦心一份舌尖味；我笑过客浑不知，纵然千山万水百木生，不及我江南人一口淮扬春滋味。

一、红烧狮子头

食材：猪肉、鸡蛋、平菇、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、淀粉、洋葱、青椒、生菜等

步骤

1. 青椒剁成末，平菇切成末，洋葱切成末，葱姜蒜切末

2. 将各种末放到肉馅里，放盐、香油、酱油、胡椒粉，搅拌上劲

3. 捏成丸子的形状，蘸上鸡蛋液

4. 锅中入油，放入丸子，炸至金黄，盛出丸子

5. 大葱切丝儿，锅中加水，放入丸子，加入酱油，葱丝儿，水开后，小火煮40分钟

6.盘子里放两片生菜叶，摆上煮软的丸子，汤里勾芡浇在丸子上即可。

二、鸡丝豆苗

食材：鸡胸肉、豆苗、鸡蛋清、小葱、姜、干淀粉、水淀粉、料酒、香醋、白糖、葱姜等。

步骤

1. 葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净

2. 将鸡胸肉洗净切细丝，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆

3. 油锅烧四成热，放入鸡丝滑散，变色后捞出，控干净油

4. 锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝

5. 加入豆苗翻炒几下，再加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀

6. 水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）。

三、松鼠桂鱼

食材：桂鱼、番茄沙司、白砂糖、青豆、虾仁、生粉、老抽

步骤

1. 取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀，将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身，尾部不要斩断，将鱼身打上花刀

2. 将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成

3. 待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用

4. 锅中留些油烧热下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上装盘即可。

四、蟹黄豆腐

食材：嫩豆腐、咸鸭蛋黄、鲍鱼汁、香葱

步骤

1、豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，备用

2、咸蛋黄放入碗中，上锅蒸5~10分钟

3、咸蛋黄蒸熟后趁热碾碎，香葱切葱花，鲍鱼汁选用浅黄色的

4、锅中做油下入咸蛋黄炒至发泡，加入一勺鲍鱼汁炒均匀

5、加入2~3勺高汤（没有可以加清水）烧开；如果咸味不够加适量盐调味，加少许糖提鲜

6、将烧开的汤汁倒入砂锅中，小火炖煮10~15分钟，出锅前大火收汁并勾芡

7、上桌前撒上香葱，这道菜就做好了。

五、丝瓜毛豆

食材：毛豆、丝瓜、胡萝卜、花生油、盐、大蒜、姜

步骤

1. 将毛豆洗净煮熟后去皮，丝瓜去皮切滚刀块，胡萝卜切丁，姜切丝，大蒜拍扁待用。

2. 热锅放油，放入姜和蒜爆出香味，放入胡萝卜、丝瓜块儿、毛豆，翻炒一会儿。

3. 再放入少许盐炒匀即可。